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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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250 整鸡出骨成型翻剥至前胶骨的关节露出后，先抽出烧骨，尺骨，然后再抽( )

A、　腿骨

B、　脊骨

C、　肋骨

D、　翅骨

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、甲醇摄入( )毫升以上可以导致失明。

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599.旋毛虫的幼虫寄生在宿主的( )内。

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27、珍珠鸡饲养( )的味道最好。

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827.在蔬菜加工中，蔬菜中的氨基酸和乙醇作用，引起( )反应，也是食品产生香味的原因之一。

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429 根据质量标准，蜗牛串的口味是焦香、( )

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130 动物宰杀后，由于酶的分解作用( )被分解消耗，产生乳酸。

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209 将龙虾固定在木板上，煮熟是防止虾壳( ).

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325.制作生肉清汤配鹅干丸需加入红、白葡萄酒各( )毫升。

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90.文也沙司多用于焗牛排。( )

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1、味觉敏感与唾液分泌量的关系，其实就是呈味物质的能力与( )关系

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

250 整鸡出骨成型翻剥至前胶骨的关节露出后，先抽出烧骨，尺骨，然后再抽( )

A、　腿骨

B、　脊骨

C、　肋骨

D、　翅骨

答案：D

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1、甲醇摄入( )毫升以上可以导致失明。

A. 10

B. 20

C. 30

D. 40

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599.旋毛虫的幼虫寄生在宿主的( )内。

A. 　横纹肌

B. 　颈肌

C. 　小肠

D. 　空肠

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27、珍珠鸡饲养( )的味道最好。

A. 　3 月~4 月

B. 　4 月 6

C. 　6 月~10 月

D. 　一年

点击查看答案

827.在蔬菜加工中，蔬菜中的氨基酸和乙醇作用，引起( )反应，也是食品产生香味的原因之一。

A. 　焦化

B. 　脂化

C. 　糖化

D. 　降解

点击查看答案

429 根据质量标准，蜗牛串的口味是焦香、( )

A. 　微酸

B. 　微咸

C. 　微辣

D. 　微甜

点击查看答案

130 动物宰杀后，由于酶的分解作用( )被分解消耗，产生乳酸。

A. 　葡萄糖.

B. 　糖元

C. 　果糖

D. 　核酸

点击查看答案

209 将龙虾固定在木板上，煮熟是防止虾壳( ).

A. 　卷缩

B. 　变色

C. 　变形

D. 　破碎

点击查看答案

325.制作生肉清汤配鹅干丸需加入红、白葡萄酒各( )毫升。

A. 30

B. 40

C. 50

D. 60

点击查看答案

90.文也沙司多用于焗牛排。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、味觉敏感与唾液分泌量的关系，其实就是呈味物质的能力与( )关系

A. 　水

B. 　油

C. 　唾液

D. 　味觉

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