APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

251.马尔太沙司是在荷兰少司内加入橙汁，( )搅匀即可。

A、　橙皮丝

B、　苹果丝

C、　苹果汁

D、　山楂汁

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

658食用维生素 C、( )以及新鲜的野果等，可阻断亚硝基化混合物的形成。

点击查看题目

9 小牛腰子肉质中几乎不含( )，十分柔软。

点击查看题目

132.机制较厚的原料时要先成熟，再上色，( )

点击查看题目

300.法国鲜鱼汤的口味是( )

点击查看题目

325.制作生肉清汤配鹅干丸需加入红、白葡萄酒各( )毫升。

点击查看题目

64.牛奶中的蛋白质都是半完全蛋白质，吸收率很高( )、

点击查看题目

310.鸡清汤是在鸡基础汤中加( )制作成的清汤。

点击查看题目

93.波尔图酒在烹调中常用于( ).

点击查看题目

213.食品腐败变质，失去了营养价值，不能食用。

点击查看题目

281. Please replace garilc bread with French toast， for French toast is most popular. What is thechef＇ s suggestion for tonight?译成中文是:请把大蒜面包换成法式面包，法式面包更受
欢迎。晚上的大厨推荐菜是什么?-( )

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

251.马尔太沙司是在荷兰少司内加入橙汁，( )搅匀即可。

A、　橙皮丝

B、　苹果丝

C、　苹果汁

D、　山楂汁

答案：A

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

658食用维生素 C、( )以及新鲜的野果等，可阻断亚硝基化混合物的形成。

A. 　矿物质

B. 　胡萝卜素

C. 　维生素 E

D. 　B 族维生素

点击查看答案

9 小牛腰子肉质中几乎不含( )，十分柔软。

A. 　脂肪

B. 　蛋白质

C. 　纤维质

D. 　筋膜

点击查看答案

132.机制较厚的原料时要先成熟，再上色，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

300.法国鲜鱼汤的口味是( )

A. 　咸鲜

B. 　鲜醇

C. 　酸辣

D. 　鲜甜

点击查看答案

325.制作生肉清汤配鹅干丸需加入红、白葡萄酒各( )毫升。

A. 30

B. 40

C. 50

D. 60

点击查看答案

64.牛奶中的蛋白质都是半完全蛋白质，吸收率很高( )、

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

310.鸡清汤是在鸡基础汤中加( )制作成的清汤。

A. 　鸡骨

B. 　鸡爪

C. 　鸡油

D. 　鸡肉

点击查看答案

93.波尔图酒在烹调中常用于( ).

A. 　家禽类

B. 　家畜类

C. 　海鲜类

D. 　野味类

点击查看答案

213.食品腐败变质，失去了营养价值，不能食用。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

281. Please replace garilc bread with French toast， for French toast is most popular. What is thechef＇ s suggestion for tonight?译成中文是:请把大蒜面包换成法式面包，法式面包更受
欢迎。晚上的大厨推荐菜是什么?-( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302