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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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252.莫司林沙司常用于( )菜肴。

A、　煎类

B、　焗类

C、　炸类

D、　铁扒类

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、空间型受热是指被加工的原料在烹调中( )都受热。

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841.“Everything in the kitchen should be sanitized ”的中文意思是:( )

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603.阔节裂头绦虫是人肠中最大的绦虫，体长( )厘米。

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563.已知一份牛排的成本为 20 元，计划牛排的成本率为 50%，那么这份牛排的销售价格是( )元。

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291.西兰花的英文是: cauliflower.( )

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168 蔬菜的( )对维持人体酸碱平衡十分重要。

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437 根据质量标准，焖填馅小牛核的色泽是( )

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1、味觉敏感与唾液分泌量的关系，其实就是呈味物质的能力与( )关系

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288 不要忘记放些黑辣椒。译成英语是:Don＇ t forget black pepper.( )

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11.成年牛尾一般重( )千克。

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

252.莫司林沙司常用于( )菜肴。

A、　煎类

B、　焗类

C、　炸类

D、　铁扒类

答案：B

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1、空间型受热是指被加工的原料在烹调中( )都受热。

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B. 　两个面

C. 　三个面

D. 　整个表皮

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841.“Everything in the kitchen should be sanitized ”的中文意思是:( )

A. 　厨房里的一切都要清蒸

B. 　厨房里的一切都要打扫

C. 　厨房里的一切都要洗刷

D. 　厨房里的一切都要消毒

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603.阔节裂头绦虫是人肠中最大的绦虫，体长( )厘米。

A. 　1-2

B. 　2-3

C. 　3-4

D. 　4-5

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563.已知一份牛排的成本为 20 元，计划牛排的成本率为 50%，那么这份牛排的销售价格是( )元。

A. 25

B. 35

C. 40

D. 50

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291.西兰花的英文是: cauliflower.( )

A. 正确

B. 错误

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168 蔬菜的( )对维持人体酸碱平衡十分重要。

A. 　糖分

B. 　矿物质

C. 　维生素

D. 　水分

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437 根据质量标准，焖填馅小牛核的色泽是( )

A. 　乳白色

B. 　淡黄色

C. 　黄色

D. 　浅红色

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1、味觉敏感与唾液分泌量的关系，其实就是呈味物质的能力与( )关系

A. 　水

B. 　油

C. 　唾液

D. 　味觉

点击查看答案

288 不要忘记放些黑辣椒。译成英语是:Don＇ t forget black pepper.( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

11.成年牛尾一般重( )千克。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

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