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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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253.马尔太沙司常配( )食用。

A、　面包

B、　鱼类.

C、　芦笋.

D、　水果

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

41.番红花花期为每年( )上旬或中旬，

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276.大部分蔬菜都具有一定的香气成分。

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774.两种不同味觉的呈味物质以适度的浓度混合以后，可使一种味觉比其单独存在时所呈现的浓度减弱，这种现象即为味的( )现象。

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292 意式鱼肉面条汤中的鱼肉切成( ).

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293.明虾冻的英文是; prawns jelly.

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111 以下保最方法中( )不能杀天细菌，但能有效地抑制微生物的生长繁殖

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78.红葡萄酒酿制的原料是( ).

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673.( )食物中毒具有先感染后中毒的特点。

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172.创造餐饮产品的各种劳动消耗都是构成产品价格的重要因素。( )

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93，制作薄荷沙司需把薄荷叶切成细丝。( )

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题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

253.马尔太沙司常配( )食用。

A、　面包

B、　鱼类.

C、　芦笋.

D、　水果

答案：C

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41.番红花花期为每年( )上旬或中旬，

A. 　9 月

B. 　10 月

C. 　11 月

D. 　12 月

点击查看答案

276.大部分蔬菜都具有一定的香气成分。

A. 正确

B. 错误

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774.两种不同味觉的呈味物质以适度的浓度混合以后，可使一种味觉比其单独存在时所呈现的浓度减弱，这种现象即为味的( )现象。

A. 　对比

B. 　消杀

C. 　转换

D. 　相乘

点击查看答案

292 意式鱼肉面条汤中的鱼肉切成( ).

A. 　小块

B. 　小片

C. 　小丁

D. 　丝

点击查看答案

293.明虾冻的英文是; prawns jelly.

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

111 以下保最方法中( )不能杀天细菌，但能有效地抑制微生物的生长繁殖

A. 　高温保藏.

B. 　低温保成

C. 　淹制

D. 　烟熏

点击查看答案

78.红葡萄酒酿制的原料是( ).

A. 　青葡萄

B. 　紫葡萄

C. 　黄葡萄

D. 　白葡萄

点击查看答案

673.( )食物中毒具有先感染后中毒的特点。

A. 　沙门氏菌

B. 　蜡样芽孢杆菌

C. 　副溶血性弧菌

D. 　病原性大肠杆菌

点击查看答案

172.创造餐饮产品的各种劳动消耗都是构成产品价格的重要因素。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

93，制作薄荷沙司需把薄荷叶切成细丝。( )

A. 正确

B. 错误

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