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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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255.牛扒沙司是( )加少量烧汁。

A、　布朗沙司

B、　番茄沙司

C、　胡椒沙司

D、　班尼士沙司

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

365 根据质量标准，番茄焗鱼片的口味是咸鲜( )

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262.柠檬黄油可配( ).

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620.废气中含有( )等酸性物质，在一定的气象因素和阳光的作用下形成酸雨。

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186.牛奶中的水分超过( )%表示牛奶质量不合格。

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412 串烧菜肴饶制前要腌渍( )。

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161 在冷盘的装盆手法中，用刀铲起原料平坦地脱落在盆中叫铺。()

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240.鲜黄花菜中毒与食用方法和食用量无关;( )

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75.朗姆酒是以( )为原料的。

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39.番红花以( )、意大利产的为佳。

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350.制作法式烧羊腿时，将羊腿放入烤盘内，撒上盐和胡椒粉，再浇上精制油，送入烤炉内烤至，( )成熟时，加蔬菜香料、香叶，再烤至八九成熟时，即取出保暖。

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(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

255.牛扒沙司是( )加少量烧汁。

A、　布朗沙司

B、　番茄沙司

C、　胡椒沙司

D、　班尼士沙司

答案：D

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365 根据质量标准，番茄焗鱼片的口味是咸鲜( )

A. 　微咸

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

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262.柠檬黄油可配( ).

A. 　牛扒

B. 　猪扒:

C. 　鸡扒

D. 　鱼扒

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620.废气中含有( )等酸性物质，在一定的气象因素和阳光的作用下形成酸雨。

A. 　铁

B. 　硫

C. 　锌

D. 　铜

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186.牛奶中的水分超过( )%表示牛奶质量不合格。

A. 　84-89

B. 　85-89

C. 　87-89

D. 　90 以上

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412 串烧菜肴饶制前要腌渍( )。

A. 　入味

B. 　保鲜

C. 　防腐

D. 　保色

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161 在冷盘的装盆手法中，用刀铲起原料平坦地脱落在盆中叫铺。()

A. 正确

B. 错误

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240.鲜黄花菜中毒与食用方法和食用量无关;( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

75.朗姆酒是以( )为原料的。

A. 　水果

B. 　谷物:

C. 　甘蔗

D. 　果实

点击查看答案

39.番红花以( )、意大利产的为佳。

A. 　西班牙.

B. 　法国

C. 　德国

D. 　葡萄牙

点击查看答案

350.制作法式烧羊腿时，将羊腿放入烤盘内，撒上盐和胡椒粉，再浇上精制油，送入烤炉内烤至，( )成熟时，加蔬菜香料、香叶，再烤至八九成熟时，即取出保暖。

A. 　二三

B. 　三四

C. 　四五

D. 　五六

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