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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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256.疏朗沙司是在班尼式少司内加入番茄汁和( )。

A、　红椒粉

B、　白胡椒粉

C、　黑胡椒粉

D、　黄姜粉

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

139.串烧菜肴肉串不要穿得过紧，以便于加热。()

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243.为促进毒物排出，大量输液是抢救食物中毒病入的重要措施之一:

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30.雪利酒主要产于葡萄牙的加的斯。( )

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167.蔬菜是人体( )的重要来源

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165.冷菜装盘总的原则是易食、易取，给人以美的享受。()

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82.捆扎外脊肉时应将多余的脂肪及筋质剔除。( )

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48 家畜禽肉维生素含量不高，但是 A 族维生素的良好来源。( )

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137.制作铁扒金枪鱼酸果沙司要将金枪鱼去骨和皮，切成十块，每块约 50 克。( )

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1、大肠杆菌对人体肠道的病原性中以( )大肠杆菌的毒性最强。

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1、甲醇中毒的致死量为( )毫升

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

256.疏朗沙司是在班尼式少司内加入番茄汁和( )。

A、　红椒粉

B、　白胡椒粉

C、　黑胡椒粉

D、　黄姜粉

答案：A

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139.串烧菜肴肉串不要穿得过紧，以便于加热。()

A. 正确

B. 错误

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243.为促进毒物排出，大量输液是抢救食物中毒病入的重要措施之一:

A. 正确

B. 错误

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30.雪利酒主要产于葡萄牙的加的斯。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

167.蔬菜是人体( )的重要来源

A. 　糖分

B. 　水分

C. 　矿物质

D. 　维生素

点击查看答案

165.冷菜装盘总的原则是易食、易取，给人以美的享受。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

82.捆扎外脊肉时应将多余的脂肪及筋质剔除。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

48 家畜禽肉维生素含量不高，但是 A 族维生素的良好来源。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

137.制作铁扒金枪鱼酸果沙司要将金枪鱼去骨和皮，切成十块，每块约 50 克。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、大肠杆菌对人体肠道的病原性中以( )大肠杆菌的毒性最强。

A. 　致病性

B. 　产毒性

C. 　侵袭性

D. 　致病性暂时不明的

点击查看答案

1、甲醇中毒的致死量为( )毫升

A. 30

B. 40

C. 50

D. 60

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