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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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257.巴黎黄油常用于( ).

A、　煎牛扒

B、　烤牛扒

C、　炒牛扒

D、　焗牛排

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

246.大块带骨肉排的捆扎首先剔除肉排上多余的脂肪及( )、

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337.制作烤类菜肴，烤的温度范围在( )-240C，

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624.油墨中可能会含有多氯联苯，易被( )多的食品所吸收。

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872.cauliflower 的中文解释是( )

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119.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个，计司末 15 克。( )

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88 蜗牛黄油主要用于蜗牛。( )

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1、菜肴中的( )极易引起食欲，使人感到浓厚的香味和酸甜的快感

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235.鲜度高的鱼中的组胺含量也高( )

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157.水产类食品含( )一般占肌肉组织的 1.4-2.6%，稍高于肉类。

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618.工业“三废”污染食品主要含有有毒( )。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

257.巴黎黄油常用于( ).

A、　煎牛扒

B、　烤牛扒

C、　炒牛扒

D、　焗牛排

答案：D

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246.大块带骨肉排的捆扎首先剔除肉排上多余的脂肪及( )、

A. 　肥肉

B. 　碎肉

C. 　瘦肉

D. 　筋质

点击查看答案

337.制作烤类菜肴，烤的温度范围在( )-240C，

A. 120

B. 140

C. 160

D. 180

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624.油墨中可能会含有多氯联苯，易被( )多的食品所吸收。

A. 　油脂

B. 　甲醇

C. 　水

D. 　有机酸

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872.cauliflower 的中文解释是( )

A. 　西兰花

B. 　花菜

C. 　椰菜

D. 　蘑菇

点击查看答案

119.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个，计司末 15 克。( )

A. 正确

B. 错误

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88 蜗牛黄油主要用于蜗牛。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、菜肴中的( )极易引起食欲，使人感到浓厚的香味和酸甜的快感

A. 　红色

B. 　黄色

C. 　淡绿色

D. 　白色

点击查看答案

235.鲜度高的鱼中的组胺含量也高( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

157.水产类食品含( )一般占肌肉组织的 1.4-2.6%，稍高于肉类。

A. 　糖

B. 　脂肪

C. 　矿物质

D. 　蛋白质

点击查看答案

618.工业“三废”污染食品主要含有有毒( )。

A. 　无机盐

B. 　微生物

C. 　矿物质

D. 　重金属

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