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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

259.蜗牛黄油主要用于( )

A、　炒蜗牛

B、　烩蜗牛

C、　焗蜗牛

D、　烤蜗牛

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

157.水产类食品含( )一般占肌肉组织的 1.4-2.6%，稍高于肉类。

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858.fried fillet of fish 的中文是( )

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855.马里兰炸鸡的英语是:( )

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352.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个，( )15 克。

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34、蔬菜水果在贮藏中应保持微弱的有氧呼吸。( ).

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1、在天然糖中，( )甜度最高

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768 食品在有( )存在时，会改变或减弱食品的味道

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287 海鲜汤(bouilli a basse)的调料中包括 200 毫升的( ).

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126.鸡蛋冷藏的时间不宜长，一般为( ).

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527.本、量、利综合综合分析定价法的基本出发点是，( )和赢利能力等因素综合分析后采用的一种分类的定价方法。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

259.蜗牛黄油主要用于( )

A、　炒蜗牛

B、　烩蜗牛

C、　焗蜗牛

D、　烤蜗牛

答案：C

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157.水产类食品含( )一般占肌肉组织的 1.4-2.6%，稍高于肉类。

A. 　糖

B. 　脂肪

C. 　矿物质

D. 　蛋白质

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858.fried fillet of fish 的中文是( )

A. 　炸鱼排

B. 　炒鱼片

C. 　水煮鱼

D. 　溜鱼片

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855.马里兰炸鸡的英语是:( )

A. 　Maryland fried chicken

B. 　fried chicken Maryland

C. 　fried Maryland chicken

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352.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个，( )15 克。

A. 　计司末

B. 　牛奶

C. 　黄油

D. 　洋葱末

点击查看答案

34、蔬菜水果在贮藏中应保持微弱的有氧呼吸。( ).

A. 正确

B. 错误

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1、在天然糖中，( )甜度最高

A. 　蔗糖

B. 　麦芽糖

C. 　果糖

D. 　乳糖

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768 食品在有( )存在时，会改变或减弱食品的味道

A. 　水

B. 　油脂

C. 　汤汁

D. 　乳化剂

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287 海鲜汤(bouilli a basse)的调料中包括 200 毫升的( ).

A. 　干白葡萄酒

B. 　白兰地

C. 　威士忌

D. 　朗姆酒

点击查看答案

126.鸡蛋冷藏的时间不宜长，一般为( ).

A. 　一个月

B. 　2 个月

C. 　3 个月

D. 　4 个月

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527.本、量、利综合综合分析定价法的基本出发点是，( )和赢利能力等因素综合分析后采用的一种分类的定价方法。

A. 　人工成本

B. 　管理成本

C. 　销售量

D. 　销售成本

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