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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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261.制作蜗牛黄油时需要加入 80 毫升的( ).

A、　红葡萄酒

B、　白兰地

C、　威士忌

D、　朗姆酒

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

620.废气中含有( )等酸性物质，在一定的气象因素和阳光的作用下形成酸雨。

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137.制作铁扒金枪鱼酸果沙司要将金枪鱼去骨和皮，切成十块，每块约 50 克。( )

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237.刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐:

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428.根据质量标准，蜗牛串的色泽应该是( )

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479 在冷盘的装盆手法中，将原料平行安放在益中叫( )

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170.餐饮经营者必须灵活掌握价格标准，以适应各种类型的消费者各种形式的消费需要，( )

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514. 餐饮产品的价格既要反映产品的价值，还要反映市场( )。

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13.小羊是指出生不足( )的羊。

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269.制作金巴伦沙司要橙皮( )切成细丝，用清水煮沸，捞出冷却;然后与其他原料一切搅拌均匀

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21.獐肉含( )高，脂肪少，瘦肉多，肉质细嫩柔软，滋味鲜美。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

261.制作蜗牛黄油时需要加入 80 毫升的( ).

A、　红葡萄酒

B、　白兰地

C、　威士忌

D、　朗姆酒

答案：B

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620.废气中含有( )等酸性物质，在一定的气象因素和阳光的作用下形成酸雨。

A. 　铁

B. 　硫

C. 　锌

D. 　铜

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137.制作铁扒金枪鱼酸果沙司要将金枪鱼去骨和皮，切成十块，每块约 50 克。( )

A. 正确

B. 错误

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237.刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐:

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

428.根据质量标准，蜗牛串的色泽应该是( )

A. 　浅褐色

B. 　深褐色

C. 　棕褐色

D. 　褐色

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479 在冷盘的装盆手法中，将原料平行安放在益中叫( )

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　贴

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170.餐饮经营者必须灵活掌握价格标准，以适应各种类型的消费者各种形式的消费需要，( )

A. 正确

B. 错误

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514. 餐饮产品的价格既要反映产品的价值，还要反映市场( )。

A. 　消费关系

B. 　供求关系

C. 　消费水平

D. 　消费能力

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13.小羊是指出生不足( )的羊。

A. 　半年

B. 　1 年

C. 　1 年半

D. 　2 年

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269.制作金巴伦沙司要橙皮( )切成细丝，用清水煮沸，捞出冷却;然后与其他原料一切搅拌均匀

A. 　柚子皮

B. 　苹票

C. 　柠檬皮

D. 　薄荷叶

点击查看答案

21.獐肉含( )高，脂肪少，瘦肉多，肉质细嫩柔软，滋味鲜美。

A. 　蛋白质

B. 　纤维质

C. 　胶质

D. 　矿物质

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