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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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262.柠檬黄油可配( ).

A、　牛扒

B、　猪扒:

C、　鸡扒

D、　鱼扒

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

239 喝没有煮透的豆浆会发生中毒事件。

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468.根据质量标准，冷填馅鸡的口味是( )，”

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274.鲜牛奶经过长时间加热可发生褐变。

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115 肉类原料的保存应遵循( )冷冻、缓慢解冻的原则。

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208.工业“三废”污染食品主要含有有毒盐。( )

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347.烤牛外脊时调料中需配( )200 毫升。

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1、大肠杆菌对人体肠道的病原性中以( )大肠杆菌的毒性最强。

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431 根据质量标准，普鲁旺斯煎小牛肉片的色泽应该是( )，有光泽。

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571.食物中的一些营养素有被( )而破坏的特性。

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69.威士忌的酒度一般在( )。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

262.柠檬黄油可配( ).

A、　牛扒

B、　猪扒:

C、　鸡扒

D、　鱼扒

答案：A

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239 喝没有煮透的豆浆会发生中毒事件。

A. 正确

B. 错误

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468.根据质量标准，冷填馅鸡的口味是( )，”

A. 　咸、甜、香，

B. 　鲜、咸、香

C. 　咸、辣、香

D. 　咸、酸、香

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274.鲜牛奶经过长时间加热可发生褐变。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

115 肉类原料的保存应遵循( )冷冻、缓慢解冻的原则。

A. 　低温

B. 　深度

C. 　急速

D. 　缓慢

点击查看答案

208.工业“三废”污染食品主要含有有毒盐。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

347.烤牛外脊时调料中需配( )200 毫升。

A. 　红葡萄酒沙司

B. 　番茄沙司

C. 　胡椒沙司、

D. 　班尼士沙司

点击查看答案

1、大肠杆菌对人体肠道的病原性中以( )大肠杆菌的毒性最强。

A. 　致病性

B. 　产毒性

C. 　侵袭性

D. 　致病性暂时不明的

点击查看答案

431 根据质量标准，普鲁旺斯煎小牛肉片的色泽应该是( )，有光泽。

A. 　浅褐色

B. 　深褐色

C. 　棕褐色

D. 　褐色

点击查看答案

571.食物中的一些营养素有被( )而破坏的特性。

A. 　风干

B. 　氧化

C. 　污染

D. 　发酵

点击查看答案

69.威士忌的酒度一般在( )。

A. 　40 度以下

B. 　40 度以上

C. 　35 度以上

D. 　35 度以下

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