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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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263 柠檬黄油可配牛扒，若放些莳萝可用于配( )。

A、　煎鹅肝

B、　煎培根

C、　煎海鲜

D、　煎鱼排

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

334 制作意式面条鸡清汤在汤料中应准备( )2 根。

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502 菜肴的价格受( )成本、产品种类、质量、规规格等多方面的影响，必然带来价格上的异，所以菜肴的价格水平是很灵活的。

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242.催吐、洗胃、灌肠或导泻在细菌性食物中毒的抢救中极为重要，应及时进行。

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260.蜗牛黄油要加入( ).

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475.西餐冷菜的装盆还要考虑客人的( )、季节特点、宗教信仰等。

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228 淀粉类食品是蜡样芽胞杆菌的污染源:( ).

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777.习惯上把( )作为调味中的主味

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854.mixed grill 的汉语解释为( )

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660感染型食物中毒是( )进入消化道生长繁殖而导致急性胃肠炎的发生。

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849.羊肉汤的英语是( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

263 柠檬黄油可配牛扒，若放些莳萝可用于配( )。

A、　煎鹅肝

B、　煎培根

C、　煎海鲜

D、　煎鱼排

答案：C

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334 制作意式面条鸡清汤在汤料中应准备( )2 根。

A. 　薄荷

B. 　西芹

C. 　习草

D. 　黄瓜

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502 菜肴的价格受( )成本、产品种类、质量、规规格等多方面的影响，必然带来价格上的异，所以菜肴的价格水平是很灵活的。

A. 　产品

B. 　原料进价

C. 　管理

D. 　人员

点击查看答案

242.催吐、洗胃、灌肠或导泻在细菌性食物中毒的抢救中极为重要，应及时进行。

A. 正确

B. 错误

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260.蜗牛黄油要加入( ).

A. 　沙丁鱼

B. 　金枪鱼柳

C. 　银鱼柳

D. 　比目鱼柳

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475.西餐冷菜的装盆还要考虑客人的( )、季节特点、宗教信仰等。

A. 　习惯

B. 　爱好

C. 　身份

D. 　忌讳

点击查看答案

228 淀粉类食品是蜡样芽胞杆菌的污染源:( ).

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

777.习惯上把( )作为调味中的主味

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

点击查看答案

854.mixed grill 的汉语解释为( )

A. 　各色铁板

B. 　各色铁扒

C. 　混合铁板

D. 　混合铁扒

点击查看答案

660感染型食物中毒是( )进入消化道生长繁殖而导致急性胃肠炎的发生。

A. 　细菌

B. 　活菌

C. 　霉菌

D. 　毒菌

点击查看答案

849.羊肉汤的英语是( )

A. 　pea soup

B. 　mutton Soup

C. 　chicken Soup

D. 　cauliflower soup

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