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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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264 柠檬黄油需加入柠檬汁( )毫升。

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

140.羊肉串的主料是嫩羊肉，配料是里昂炒土豆和时令蔬菜。()

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283. Moreeober， cut the beef thinner and then put the beef into the fridge.译成中文是:此外，
牛肉要切得薄一些，然后放进冰箱。( )

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423.根据质量标准，鳜鱼串的口味是( )。

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349.法式烧羊腿的色泽应该是( ).

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836.“Mr White，please show me the order of today”的华语解释为( )

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272 烹调中颜色变化最明显的是浅色蔬菜。( )

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278 制作养未督需把视好的齐未放于 35-40C 处，泡( )小时

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861.铁扒乳鸽的英语是( )

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96. 啤酒也可用于调味，在( )菜中使用比较普遍。

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805.胡萝卜素种类有α、β、γ、δ、ε，其中( )胡萝卜素最为重要

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

264 柠檬黄油需加入柠檬汁( )毫升。

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：D

相关题目

140.羊肉串的主料是嫩羊肉，配料是里昂炒土豆和时令蔬菜。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

283. Moreeober， cut the beef thinner and then put the beef into the fridge.译成中文是:此外，
牛肉要切得薄一些，然后放进冰箱。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

423.根据质量标准，鳜鱼串的口味是( )。

A. 　咸，酸

B. 　咸、鲜

C. 　咸、辣

D. 　咸、香

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349.法式烧羊腿的色泽应该是( ).

A. 　浅棕色

B. 　深棕色

C. 　褐红色

D. 　紫红色

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836.“Mr White，please show me the order of today”的华语解释为( )

A. 　怀特先生，请给我看一下今天的订单

B. 　怀特先生，请表演今天的命令

C. 　怀特先生，请告诉我今天的顺序

D. 　怀特先生，请给我看今天的命令

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272 烹调中颜色变化最明显的是浅色蔬菜。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

278 制作养未督需把视好的齐未放于 35-40C 处，泡( )小时

A. 　1-2

B. 　2-4

C. 　4-6

D. 　6-8

点击查看答案

861.铁扒乳鸽的英语是( )

A. 　grilled young chick

B. 　grilled young pigeon

C. 　roast pigeon

D. 　stewed small dove

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96. 啤酒也可用于调味，在( )菜中使用比较普遍。

A. 　法国

B. 　英国

C. 　德国

D. 　意大利

点击查看答案

805.胡萝卜素种类有α、β、γ、δ、ε，其中( )胡萝卜素最为重要

A. 　α

B. 　β

C. 　γ

D. 　δ

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