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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
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单选题
)
265 文也沙司多用于( )菜肴。

A、　煎鸡”

B、　煎鱼和海鲜类

C、　煎猪扒

D、　煎牛扒

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
134.扒鹿柳的主料是鹿腿肉 400 克，( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d64-4647-c0b3-ebdcd51f5400.html
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180.产品定价要认真考虑自身企业及产品的市场需求。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d76-3d97-c0b3-ebdcd51f5400.html
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206.鹅肝的初加工方法将整个鹅肝按其自然形状分为( )块。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae20-0eb7-c025-5c3e10a5bb00.html
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24 上等的鹅肝的肝脏重达( ):千克。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb4-4268-c025-5c3e10a5bb00.html
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63. 根据牛奶中水分的含量可以检测牛奶的质量( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d4b-3cff-c0b3-ebdcd51f5400.html
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551.确定毛利率的一般原则是( )客人的餐饮产品批量小，服务细致，单位成本高，毛利
率应略高一些。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aecd-9a42-c025-5c3e10a5bb00.html
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193.食物中的一些营养素有被氧化而破坏的特性()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d7a-ceef-c0b3-ebdcd51f5400.html
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164.蔬菜类含水量在 65%-97%之间，其中( )含水较多。
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100.根据海鲜汤( seafood soup)的质量标准，它的色泽应该是浅褐色。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d58-2543-c0b3-ebdcd51f5400.html
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32.波尔图酒是葡萄牙的国宝。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d40-5f71-c0b3-ebdcd51f5400.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

265 文也沙司多用于( )菜肴。

A、　煎鸡”

B、　煎鱼和海鲜类

C、　煎猪扒

D、　煎牛扒

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
134.扒鹿柳的主料是鹿腿肉 400 克，( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d64-4647-c0b3-ebdcd51f5400.html
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180.产品定价要认真考虑自身企业及产品的市场需求。()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d76-3d97-c0b3-ebdcd51f5400.html
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206.鹅肝的初加工方法将整个鹅肝按其自然形状分为( )块。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 　4:

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae20-0eb7-c025-5c3e10a5bb00.html
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24 上等的鹅肝的肝脏重达( ):千克。

A. 　0.5-0.6

B. 　0.6-0.7

C. 　0.7-0.8

D. 　0.7-0.9

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb4-4268-c025-5c3e10a5bb00.html
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63. 根据牛奶中水分的含量可以检测牛奶的质量( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d4b-3cff-c0b3-ebdcd51f5400.html
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551.确定毛利率的一般原则是( )客人的餐饮产品批量小，服务细致，单位成本高，毛利
率应略高一些。

A. 　普通

B. 　团体

C. 　零散

D. 　特殊

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aecd-9a42-c025-5c3e10a5bb00.html
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193.食物中的一些营养素有被氧化而破坏的特性()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d7a-ceef-c0b3-ebdcd51f5400.html
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164.蔬菜类含水量在 65%-97%之间，其中( )含水较多。

A. 　叶菜类

B. 　茎菜类

C. 　根菜类

D. 　花菜类

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0b-0858-c025-5c3e10a5bb00.html
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100.根据海鲜汤( seafood soup)的质量标准，它的色泽应该是浅褐色。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d58-2543-c0b3-ebdcd51f5400.html
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32.波尔图酒是葡萄牙的国宝。( )

A. 正确

B. 错误

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