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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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266 制作文也沙司需加入( )50 毫升

A、 白葡葡酒

B、 白兰地

C、 威士忌

D、 朗姆酒

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
177 有机酸能刺激( )分泌,有助于消化。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae11-0270-c025-5c3e10a5bb00.html
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422 鱖鱼串的辅料里有( )70 毫升。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8e-7b41-c025-5c3e10a5bb00.html
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595.人吃了未经煮透的患有( )的猪肉会患绦虫病。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee4-b541-c025-5c3e10a5bb00.html
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417 根据质量标准,羊肉串的口味是( )及适口的浓香,微咸。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8c-00ca-c025-5c3e10a5bb00.html
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664引起( )中毒的细菌是含组胺酸脱羧酸酶的细菌,如莫根氏变形杆菌。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af06-bcfa-c025-5c3e10a5bb00.html
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524.一般的定价方法除食品原料成本外,对人工成本考虑较少,而( )却有这方面的优势。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec0-4c67-c025-5c3e10a5bb00.html
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98. 啤酒的酒精度数在( )度左右。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-addb-317f-c025-5c3e10a5bb00.html
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497.在价值向价格转化的过程中,食品原材料价值转化为( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb3-6df9-c025-5c3e10a5bb00.html
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255.味感物质由于浓度的不同,会对人们产生愉快和不愉快的感觉。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d91-07d7-c0b3-ebdcd51f5400.html
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281.制作法式酸果沙司需要法国沙司( )克
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae48-9891-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

266 制作文也沙司需加入( )50 毫升

A、 白葡葡酒

B、 白兰地

C、 威士忌

D、 朗姆酒

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
177 有机酸能刺激( )分泌,有助于消化。

A.  酶

B.  唾液

C.  消化液

D.  胃酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae11-0270-c025-5c3e10a5bb00.html
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422 鱖鱼串的辅料里有( )70 毫升。

A.  红花奶油沙司

B.  红酒沙司

C.  蛋黄沙司

D.  班尼土沙司

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8e-7b41-c025-5c3e10a5bb00.html
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595.人吃了未经煮透的患有( )的猪肉会患绦虫病。

A.  囊虫病

B.  旋毛虫病

C.  蛔虫病

D.  姜片虫病

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee4-b541-c025-5c3e10a5bb00.html
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417 根据质量标准,羊肉串的口味是( )及适口的浓香,微咸。

A.  焦香

B.  酒香

C.  嫩香

D.  肥香

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8c-00ca-c025-5c3e10a5bb00.html
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664引起( )中毒的细菌是含组胺酸脱羧酸酶的细菌,如莫根氏变形杆菌。

A.  感染型

B.  霉素型

C.  过敏型

D.  综合型

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af06-bcfa-c025-5c3e10a5bb00.html
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524.一般的定价方法除食品原料成本外,对人工成本考虑较少,而( )却有这方面的优势。

A.  随行就市定价法

B.  毛利率定价法

C.  系数定价法

D.  主要成本率法

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98. 啤酒的酒精度数在( )度左右。

A.  3.5-4

B.  3.5-4.5

C.  3.5-5

D.  3.5-5.5

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-addb-317f-c025-5c3e10a5bb00.html
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497.在价值向价格转化的过程中,食品原材料价值转化为( )

A.  原料成本

B.  产品成本

C.  管理成本

D.  菜肴成本

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb3-6df9-c025-5c3e10a5bb00.html
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255.味感物质由于浓度的不同,会对人们产生愉快和不愉快的感觉。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d91-07d7-c0b3-ebdcd51f5400.html
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281.制作法式酸果沙司需要法国沙司( )克

A. 150

B. 200

C. 250

D. 300

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae48-9891-c025-5c3e10a5bb00.html
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