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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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267( )多用于政鱼和海鲜类菜着。

A、　巴黎黄油

B、　蜗牛黄油

C、　柠檬黄油

D、　文也沙司

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

190.牛奶中的蛋白质都是( )吸收率很高。

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539.以满足客人物质和精神享受为重点，采用高价促销策略定价，使顾客得到物质和精神等多方面的享受，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

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1、味觉敏感与唾液分泌量的关系，其实就是呈味物质的能力与( )关系

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381.根据质量标准，法式计司烙小牛肉的口味是( )

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289. shredded meat 的中文意思是:肉酱。( )

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839.“Xiao Wang，bring me a sack of potatoes here”译为( )

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884.“给你”的英语应该说( )

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1、菜肴中的( )给人以质洁、软嫩、清淡之感。

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565.吃捞面条，把面汤弃掉维生素 B1 损失( )。

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483.在冷盘的装盆手法中，( )的方法常用于垫底或对细小原料的造型。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

267( )多用于政鱼和海鲜类菜着。

A、　巴黎黄油

B、　蜗牛黄油

C、　柠檬黄油

D、　文也沙司

答案：D

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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190.牛奶中的蛋白质都是( )吸收率很高。

A. 　完全蛋白质

B. 　半完全蛋白质

C. 　胶原蛋白

D. 　肌球蛋白

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539.以满足客人物质和精神享受为重点，采用高价促销策略定价，使顾客得到物质和精神等多方面的享受，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

A. 　市场导向

B. 　成本导向

C. 　竞争导向

D. 　享受导向

点击查看答案

1、味觉敏感与唾液分泌量的关系，其实就是呈味物质的能力与( )关系

A. 　水

B. 　油

C. 　唾液

D. 　味觉

点击查看答案

381.根据质量标准，法式计司烙小牛肉的口味是( )

A. 　鲜香:

B. 　鲜醇

C. 　辛香

D. 　鲜甜.

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289. shredded meat 的中文意思是:肉酱。( )

A. 正确

B. 错误

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839.“Xiao Wang，bring me a sack of potatoes here”译为( )

A. 　小王把那袋土豆拿过来

B. 　小王把那袋西红柿拿过来

C. 　小王把那袋山药拿过来

D. 　小王把那袋大豆拿来

点击查看答案

884.“给你”的英语应该说( )

A. 　give you

B. 　here are you

C. 　here you are

D. 　you are here

点击查看答案

1、菜肴中的( )给人以质洁、软嫩、清淡之感。

A. 　红色

B. 　黄色

C. 　淡绿色

D. 　白色

点击查看答案

565.吃捞面条，把面汤弃掉维生素 B1 损失( )。

A. 49%

B. 45%

C. 40%

D. 52%

点击查看答案

483.在冷盘的装盆手法中，( )的方法常用于垫底或对细小原料的造型。

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　堆

点击查看答案

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