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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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)
270 金巴伦沙要加入( )果酱 500 毫升。

A、　黑加仑

B、　红加仑

C、　草莓

D、　苹果

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
291 龙虾浓汤在( )°C 以上时为流体。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae4d-8367-c025-5c3e10a5bb00.html
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424. 海鲜串的配料是( )50 毫升。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8f-5d75-c025-5c3e10a5bb00.html
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200 初加工时可将蜗牛放入温水内，约( )分钟后拣除未从壳中伸出的死蜗牛，冲洗干净
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1c-d172-c025-5c3e10a5bb00.html
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631.土壤、空气、岩石、水域中，均可能含有( )核素。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef6-6327-c025-5c3e10a5bb00.html
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242.捆扎外脊肉时应将多余的( )及筋质剔除。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae33-5924-c025-5c3e10a5bb00.html
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146.水产类的碳水化合物以糖原形式贮存于肌肉和肝脏中，其糖分的含量在( )%之间。
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15 小羊肉颜色呈( )内质细腻，在西餐中视为上品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adae-a3e6-c025-5c3e10a5bb00.html
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55.水产品的水分平均含量为 75%:( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d48-8b34-c0b3-ebdcd51f5400.html
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650.为防止寄生虫、昆虫污染食品，要注意治疗病人和带虫者，消灭( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af00-1148-c025-5c3e10a5bb00.html
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81. 香槟香酿造的原料是( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add1-c0cb-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

270 金巴伦沙要加入( )果酱 500 毫升。

A、　黑加仑

B、　红加仑

C、　草莓

D、　苹果

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
291 龙虾浓汤在( )°C 以上时为流体。

A. 45

B. 50

C. 55

D. 60

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae4d-8367-c025-5c3e10a5bb00.html
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424. 海鲜串的配料是( )50 毫升。

A. 　红花奶油沙司

B. 　红酒沙司

C. 　莳萝沙司

D. 　班尼士沙司

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8f-5d75-c025-5c3e10a5bb00.html
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200 初加工时可将蜗牛放入温水内，约( )分钟后拣除未从壳中伸出的死蜗牛，冲洗干净

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1c-d172-c025-5c3e10a5bb00.html
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631.土壤、空气、岩石、水域中，均可能含有( )核素。

A. 　有害性

B. 　放射性

C. 　吸收性

D. 　 稳固性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef6-6327-c025-5c3e10a5bb00.html
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242.捆扎外脊肉时应将多余的( )及筋质剔除。

A. 　脂肪

B. 　碎肉

C. 　瘦肉

D. 　筋膜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae33-5924-c025-5c3e10a5bb00.html
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146.水产类的碳水化合物以糖原形式贮存于肌肉和肝脏中，其糖分的含量在( )%之间。

A. 　1-2

B. 　1-3

C. 　1-4

D. 　1-5

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adfe-5ea7-c025-5c3e10a5bb00.html
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15 小羊肉颜色呈( )内质细腻，在西餐中视为上品。

A. 　红色

B. 　红褐色

C. 　浅红色

D. 　暗红色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adae-a3e6-c025-5c3e10a5bb00.html
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55.水产品的水分平均含量为 75%:( )

A. 正确

B. 错误

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650.为防止寄生虫、昆虫污染食品，要注意治疗病人和带虫者，消灭( )。

A. 　寄生虫

B. 　昆虫

C. 　传染源

D. 　寄生宿主

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af00-1148-c025-5c3e10a5bb00.html
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81. 香槟香酿造的原料是( ).

A. 　葡萄

B. 　橘子

C. 　甘蔗

D. 　苹果

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