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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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单选题
)
274.制作薄荷沙司需把薄荷叶切( )

A、　碎末

B、　丝:

C、　蓉

D、　丁

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
252.莫司林沙司常用于( )菜肴。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae39-4035-c025-5c3e10a5bb00.html
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284.海鲜汤是指以各种海鲜为主要原料，配上一些蔬菜，用( )基础汤或虾基础调制的汤类。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae49-f248-c025-5c3e10a5bb00.html
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173.餐饮产品的价格必须适应市场需求。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d73-a654-c0b3-ebdcd51f5400.html
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143( )是家畜禽含量最多的组成部分.
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adf3-6fad-c025-5c3e10a5bb00.html
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214.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染一般引起慢性中毒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d81-f3ea-c0b3-ebdcd51f5400.html
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43:冷藏蛋的冷藏温度在 0 摄氏度左右。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d44-6ad3-c0b3-ebdcd51f5400.html
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53.海产品碘的含量大大高于其他产品。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d47-e15c-c0b3-ebdcd51f5400.html
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296.制作海鲜汤(Seafood soup)要将明虾去头，取出沙肠洗净，带壳切成( )段
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae50-0e83-c025-5c3e10a5bb00.html
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100.根据海鲜汤( seafood soup)的质量标准，它的色泽应该是浅褐色。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d58-2543-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、若压力在 2*帕时水的相应的沸点温度可达( )℃
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2f-94e2-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

274.制作薄荷沙司需把薄荷叶切( )

A、　碎末

B、　丝:

C、　蓉

D、　丁

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
252.莫司林沙司常用于( )菜肴。

A. 　煎类

B. 　焗类

C. 　炸类

D. 　铁扒类

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae39-4035-c025-5c3e10a5bb00.html
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284.海鲜汤是指以各种海鲜为主要原料，配上一些蔬菜，用( )基础汤或虾基础调制的汤类。

A. 　鱼

B. 　牛

C. 　羊

D. 　猪

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae49-f248-c025-5c3e10a5bb00.html
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173.餐饮产品的价格必须适应市场需求。()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d73-a654-c0b3-ebdcd51f5400.html
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143( )是家畜禽含量最多的组成部分.

A. 　蛋白质

B. 　脂肪

C. 　糖

D. 　水分

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adf3-6fad-c025-5c3e10a5bb00.html
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214.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染一般引起慢性中毒。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d81-f3ea-c0b3-ebdcd51f5400.html
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43:冷藏蛋的冷藏温度在 0 摄氏度左右。( )

A. 正确

B. 错误

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53.海产品碘的含量大大高于其他产品。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d47-e15c-c0b3-ebdcd51f5400.html
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296.制作海鲜汤(Seafood soup)要将明虾去头，取出沙肠洗净，带壳切成( )段

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae50-0e83-c025-5c3e10a5bb00.html
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100.根据海鲜汤( seafood soup)的质量标准，它的色泽应该是浅褐色。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d58-2543-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、若压力在 2*帕时水的相应的沸点温度可达( )℃

A. 100

B. 110

C. 120

D. 130

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2f-94e2-c025-5c3e10a5bb00.html
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