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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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277 色泽应该是( )

A、　嫩绿

B、　姜黄

C、　浅黄

D、　深黄

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

531.产品价格策略中的( )策略就是为创造企业某种风味、某类产品的高档形象，形成市场声望，以获得较好的经济效益。

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301 根据牡蛎周打汤的质量标准，它的色泽是( )

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159.水产品是维生素 B2 和( )等维生素的良好来源。.

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247 流体中温度不同的各部分之间，由于相対的宏观运动而引起热量传递现象称导热，( )

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836.“Mr White，please show me the order of today”的华语解释为( )

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147.制作焖填馅小牛核是把猪肉馅用裱花袋裱入小牛核中，( )

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241 剔骨羊腿的捆扎当线绳绕到另一端后，将羊腿翻转，在北部每隔( )打一个结，直到小腿骨处与另一线头系紧。

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862.sirloin steak a la Marseillaise 译成汉语( )

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154.上菜时，将蔬菜批从模内扣出，切成 2 厘米的厚片，配香草计司汁即可。( )

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373.奶酪煽猪排主料是净猪外脊肉 400 克，配料是( )200 克。

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题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

277 色泽应该是( )

A、　嫩绿

B、　姜黄

C、　浅黄

D、　深黄

答案：C

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531.产品价格策略中的( )策略就是为创造企业某种风味、某类产品的高档形象，形成市场声望，以获得较好的经济效益。

A. 　满意利润

B. 　市场占领

C. 　声望价格

D. 　竞争价格

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301 根据牡蛎周打汤的质量标准，它的色泽是( )

A. 　橘红色

B. 　粉红色

C. 　乳白色

D. 　浅褐色

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159.水产品是维生素 B2 和( )等维生素的良好来源。.

A. 　叶酸

B. 　氨基酸

C. 　尼克酸

D. 　维生素 E

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247 流体中温度不同的各部分之间，由于相対的宏观运动而引起热量传递现象称导热，( )

A. 正确

B. 错误

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836.“Mr White，please show me the order of today”的华语解释为( )

A. 　怀特先生，请给我看一下今天的订单

B. 　怀特先生，请表演今天的命令

C. 　怀特先生，请告诉我今天的顺序

D. 　怀特先生，请给我看今天的命令

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147.制作焖填馅小牛核是把猪肉馅用裱花袋裱入小牛核中，( )

A. 正确

B. 错误

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241 剔骨羊腿的捆扎当线绳绕到另一端后，将羊腿翻转，在北部每隔( )打一个结，直到小腿骨处与另一线头系紧。

A. 　一定距离

B. 　1 厘米

C. 　3 厘米

D. 　一道线

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862.sirloin steak a la Marseillaise 译成汉语( )

A. 　马赛式西冷牛排

B. 　马赛式西冷羊排

C. 　马赛式西冷猪排

D. 　马赛式西冷鱼排

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154.上菜时，将蔬菜批从模内扣出，切成 2 厘米的厚片，配香草计司汁即可。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

373.奶酪煽猪排主料是净猪外脊肉 400 克，配料是( )200 克。

A. 　巴马仙奶酪

B. 　番茄

C. 　洋葱

D. 　炒意大利面条

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