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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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(
单选题
)
282.法国式酸果沙司的口味应该是( )

A、 酸、咸

B、 酸甜

C、 酸、辣

D、 酸、涩

答案:C

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
255.牛扒沙司是( )加少量烧汁。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3a-9be1-c025-5c3e10a5bb00.html
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838.“Don’t forget black pepper ”的汉语意思是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af5d-8ee9-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、沸腾的水比微沸的水在单位时间内能有( )的传热量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af30-1235-c025-5c3e10a5bb00.html
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166 西餐冷菜放射状装盆主要用于高档冷菜的装盆,( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d71-3a67-c0b3-ebdcd51f5400.html
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446 制作猪肉批需格大片面放入磨具后,平放入冰箱冷藏( )小时以烘烤时面片收缩过大。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9a-8d65-c025-5c3e10a5bb00.html
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676.引起沙门氏菌中毒的食品主要是( )食品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0c-5235-c025-5c3e10a5bb00.html
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56.蔬菜水分降低会降低蔬菜的鲜嫩品质( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d48-e3ed-c0b3-ebdcd51f5400.html
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46.鱼翅是鲨鱼和( ):的鳍或尾端部分加工而成的海味品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adbf-5275-c025-5c3e10a5bb00.html
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18狍,又称山狍子,属( )的野生动物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb0-17db-c025-5c3e10a5bb00.html
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43 为金丝燕第二、第三次筑的巢.
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adbd-eafb-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

282.法国式酸果沙司的口味应该是( )

A、 酸、咸

B、 酸甜

C、 酸、辣

D、 酸、涩

答案:C

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
255.牛扒沙司是( )加少量烧汁。

A.  布朗沙司

B.  番茄沙司

C.  胡椒沙司

D.  班尼士沙司

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3a-9be1-c025-5c3e10a5bb00.html
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838.“Don’t forget black pepper ”的汉语意思是( )

A.  不要忘记放黑辣椒

B.  不要忘了放黑胡椒

C.  不要忘了放黑椒盐

D.  不要忘了放黑花椒。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af5d-8ee9-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、沸腾的水比微沸的水在单位时间内能有( )的传热量。

A.  更多

B.  更少

C.  相等

D.  少量

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166 西餐冷菜放射状装盆主要用于高档冷菜的装盆,( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d71-3a67-c0b3-ebdcd51f5400.html
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446 制作猪肉批需格大片面放入磨具后,平放入冰箱冷藏( )小时以烘烤时面片收缩过大。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9a-8d65-c025-5c3e10a5bb00.html
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676.引起沙门氏菌中毒的食品主要是( )食品。

A.  动物性

B.  蔬菜类

C.  水果类

D.  蛋类

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56.蔬菜水分降低会降低蔬菜的鲜嫩品质( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d48-e3ed-c0b3-ebdcd51f5400.html
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46.鱼翅是鲨鱼和( ):的鳍或尾端部分加工而成的海味品。

A.  鲸鱼

B.  鳐鱼

C.  鮭鱼

D.  大马哈鱼

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18狍,又称山狍子,属( )的野生动物。

A.  猫科

B.  鹿科

C.  马羚亚科

D.  牛亚科

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43 为金丝燕第二、第三次筑的巢.

A.  白燕

B.  毛燕

C.  血燕

D.  屋燕

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adbd-eafb-c025-5c3e10a5bb00.html
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