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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
289.龙虾浓汤调料中用到雪莉酒和( )

A、 白葡萄酒

B、 红葡萄酒

C、 朗姆酒

D、 白兰地

答案:D

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
449 根据质量标准,小牛肉火腿批的色泽应该是外皮金黄,肉色( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9c-2920-c025-5c3e10a5bb00.html
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3 牛仔出生后( )个月时叫乳牛。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ada7-9750-c025-5c3e10a5bb00.html
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652为防止寄生虫、昆虫污染食品,要严禁生食或吃未经( )的食物,切断传播途径。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af00-f80f-c025-5c3e10a5bb00.html
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134.扒鹿柳的主料是鹿腿肉 400 克,( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d64-4647-c0b3-ebdcd51f5400.html
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590.能够产生黄曲霉毒素的只有黄曲霉和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee1-c543-c025-5c3e10a5bb00.html
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292 意式鱼肉面条汤中的鱼肉切成( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae4d-f4ec-c025-5c3e10a5bb00.html
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254.班尼士沙司是荷兰沙司加入( )和他拉根香草。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3a-2903-c025-5c3e10a5bb00.html
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836.“Mr White,please show me the order of today”的华语解释为( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af5c-4c77-c025-5c3e10a5bb00.html
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396 根据质量标准,铁扒牛外脊的口味是焦香、( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae82-0c74-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、天然食品中含( )量很少,不致引起中毒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af15-7598-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

289.龙虾浓汤调料中用到雪莉酒和( )

A、 白葡萄酒

B、 红葡萄酒

C、 朗姆酒

D、 白兰地

答案:D

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
449 根据质量标准,小牛肉火腿批的色泽应该是外皮金黄,肉色( ).

A.  浅褐

B.  深褐

C.  棕褐

D.  棕红

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9c-2920-c025-5c3e10a5bb00.html
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3 牛仔出生后( )个月时叫乳牛。

A.  1-2

B.  2-3

C.  3-4

D.  4-5

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652为防止寄生虫、昆虫污染食品,要严禁生食或吃未经( )的食物,切断传播途径。

A.  处理

B.  检验

C.  消毒

D.  煮熟

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af00-f80f-c025-5c3e10a5bb00.html
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134.扒鹿柳的主料是鹿腿肉 400 克,( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d64-4647-c0b3-ebdcd51f5400.html
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590.能够产生黄曲霉毒素的只有黄曲霉和( )。

A.  镰刀菌

B.  棕曲霉

C.  寄生曲霉

D.  变形杆菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee1-c543-c025-5c3e10a5bb00.html
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292 意式鱼肉面条汤中的鱼肉切成( ).

A.  小块

B.  小片

C.  小丁

D.  丝

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae4d-f4ec-c025-5c3e10a5bb00.html
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254.班尼士沙司是荷兰沙司加入( )和他拉根香草。

A.  红葡萄酒

B.  雪利酒

C.  白葡萄酒

D.  白兰地

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3a-2903-c025-5c3e10a5bb00.html
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836.“Mr White,please show me the order of today”的华语解释为( )

A.  怀特先生,请给我看一下今天的订单

B.  怀特先生,请表演今天的命令

C.  怀特先生,请告诉我今天的顺序

D.  怀特先生,请给我看今天的命令

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af5c-4c77-c025-5c3e10a5bb00.html
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396 根据质量标准,铁扒牛外脊的口味是焦香、( )。

A.  微咸

B.  微酸

C.  微辣

D.  微甜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae82-0c74-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、天然食品中含( )量很少,不致引起中毒。

A.  砷

B.  铁

C.  锌

D.  铜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af15-7598-c025-5c3e10a5bb00.html
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