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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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291 龙虾浓汤在( )°C 以上时为流体。

A、45

B、50

C、55

D、60

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

170.蔬菜中绿色和( )蔬菜维生素含量较多.

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426.根据质量标准，海鲜串的口味是咸鲜、( )。

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77. 所谓朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒和强香朗姆酒是按( )的不同分类的。

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410 根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口味是( )。

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864.apricot 的中文意思是( )

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1、静止的油主要传热方式是( )

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526.主要成本率定价法是一种以( )为中心的定价方法。

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112 微生物生长的适宜温度是( )°

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498.在价值向价格转化的过程中，生产加工和销售服务过程中的设备设施、家具用具、餐具、水电煤消耗、工资和社会保险费等转化为( ).

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530.产品价格策略中的市场占领策略就是产品( )以占领市场为主要目标。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

291 龙虾浓汤在( )°C 以上时为流体。

A、45

B、50

C、55

D、60

答案：D

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426.根据质量标准，海鲜串的口味是咸鲜、( )。

A. 　微咸

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C. 　微辣

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77. 所谓朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒和强香朗姆酒是按( )的不同分类的。

A. 　口味

B. 　色泽.

C. 　产地

D. 　原料和制作方法

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410 根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口味是( )。

A. 　咸鲜

B. 　醇鲜

C. 　香鲜

D. 　甜鲜

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864.apricot 的中文意思是( )

A. 　桃

B. 　杏

C. 　李子

D. 　葡萄

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1、静止的油主要传热方式是( )

A. 　对流

B. 　辐射

C. 　传导

D. 　交换

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526.主要成本率定价法是一种以( )为中心的定价方法。

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B. 　毛利

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112 微生物生长的适宜温度是( )°

A. 　8-40

B. 　10-40

C. 　15-40.

D. 　20-40

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498.在价值向价格转化的过程中，生产加工和销售服务过程中的设备设施、家具用具、餐具、水电煤消耗、工资和社会保险费等转化为( ).

A. 　管理费用

B. 　经营费用

C. 　流通费用

D. 　成本费用

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530.产品价格策略中的市场占领策略就是产品( )以占领市场为主要目标。

A. 　数量

B. 　质量

C. 　价格

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