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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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单选题
)
292 意式鱼肉面条汤中的鱼肉切成( ).

A、　小块

B、　小片

C、　小丁

D、　丝

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
269.制作金巴伦沙司要橙皮( )切成细丝，用清水煮沸，捞出冷却;然后与其他原料一切搅拌均匀
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae41-7f56-c025-5c3e10a5bb00.html
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427.蜗牛串的主料是蜗牛 8 只，配料是( )200 克。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae90-b1f6-c025-5c3e10a5bb00.html
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20:狍肉含有丰富的蛋白质，( )，营养价值可与鹿肉媲美。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb1-0239-c025-5c3e10a5bb00.html
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229 鱼腹开出骨法第三步用刀将腹腔中脊骨与( )相连处割断。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae2c-976e-c025-5c3e10a5bb00.html
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143( )是家畜禽含量最多的组成部分.
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adf3-6fad-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、预防组胺中毒重要的是把含组胺算多的鱼类贮藏在( )以下，以控制组胺的大量生成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af19-3a83-c025-5c3e10a5bb00.html
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421.鳜鱼串的配料是( )和时令蔬菜。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8e-00da-c025-5c3e10a5bb00.html
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477 西餐冷菜的装盆要根据菜肴的色彩、形态、规格来选择( )，以便使其与菜肴的色彩形态和谐。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeaa-7009-c025-5c3e10a5bb00.html
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273.肉中的颜色主要来自肌红蛋白。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d97-7eca-c0b3-ebdcd51f5400.html
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440 根据质量标准，可刀分计司焗龙虾的色泽应该是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae96-6b00-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

292 意式鱼肉面条汤中的鱼肉切成( ).

A、　小块

B、　小片

C、　小丁

D、　丝

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
269.制作金巴伦沙司要橙皮( )切成细丝，用清水煮沸，捞出冷却;然后与其他原料一切搅拌均匀

A. 　柚子皮

B. 　苹票

C. 　柠檬皮

D. 　薄荷叶

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae41-7f56-c025-5c3e10a5bb00.html
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427.蜗牛串的主料是蜗牛 8 只，配料是( )200 克。

A. 　烤土豆

B. 　土豆泥

C. 　里昂土豆

D. 　炸土豆条

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae90-b1f6-c025-5c3e10a5bb00.html
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20:狍肉含有丰富的蛋白质，( )，营养价值可与鹿肉媲美。

A. 　无机盐

B. 　纤维质

C. 　脂肪酸

D. 　矿物质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb1-0239-c025-5c3e10a5bb00.html
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229 鱼腹开出骨法第三步用刀将腹腔中脊骨与( )相连处割断。

A. 　头部

B. 　肋骨

C. 　尾部

D. 　腹

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae2c-976e-c025-5c3e10a5bb00.html
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143( )是家畜禽含量最多的组成部分.

A. 　蛋白质

B. 　脂肪

C. 　糖

D. 　水分

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1、预防组胺中毒重要的是把含组胺算多的鱼类贮藏在( )以下，以控制组胺的大量生成。

A. 　9℃

B. 　8℃

C. 　6℃

D. 　5℃

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af19-3a83-c025-5c3e10a5bb00.html
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421.鳜鱼串的配料是( )和时令蔬菜。

A. 　烤土豆

B. 　土豆泥

C. 　里昂炒土豆

D. 　炸土豆条

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8e-00da-c025-5c3e10a5bb00.html
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477 西餐冷菜的装盆要根据菜肴的色彩、形态、规格来选择( )，以便使其与菜肴的色彩形态和谐。

A. 　材料

B. 　盛器

C. 　口味

D. 　刀法

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeaa-7009-c025-5c3e10a5bb00.html
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273.肉中的颜色主要来自肌红蛋白。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d97-7eca-c0b3-ebdcd51f5400.html
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440 根据质量标准，可刀分计司焗龙虾的色泽应该是( )

A. 　淡黄色

B. 　深黄色

C. 　焦黄色

D. 　金黄色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae96-6b00-c025-5c3e10a5bb00.html
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