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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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294 意式鱼肉面条汤的口味是( )

A、　酸、咸

B、　咸、鲜

C、　酸、辣

D、　甜、鲜

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

225 人与人之间会直接传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别:( )

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656易腐败的含蛋白质丰富的肉、鱼类、贝壳类及含硝酸盐较多的蔬菜应尽量( )贮存，保证食品新鲜卫生。

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201.绦虫是一种很细小的线虫，一般肉眼不易看出。( )

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830.肌肉中的香气是由羰基化合物和含( )化合物构成的。

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10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。

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442 野兔肉批初加工完成后可入 200-220°C 烤箱烘烤( )分钟后降温至 160-180°C 并用锡纸盖住表面，以防表面烤焦。

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576.对于各类食品原料要( )，以免将原料的互面细胞壁搓坏，使营养素随着水而流失或氧
化损失。

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890.串烤笸萝火腿的英语解释为( )

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597.( )是一种很细小的线虫，一般肉眼不易看出。

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151 小牛肉火腿批的主料是小牛肉和盐水火腿、( )2

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

294 意式鱼肉面条汤的口味是( )

A、　酸、咸

B、　咸、鲜

C、　酸、辣

D、　甜、鲜

答案：B

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225 人与人之间会直接传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别:( )

A. 正确

B. 错误

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656易腐败的含蛋白质丰富的肉、鱼类、贝壳类及含硝酸盐较多的蔬菜应尽量( )贮存，保证食品新鲜卫生。

A. 　冷冻

B. 　冷藏

C. 　腌制

D. 　干燥

点击查看答案

201.绦虫是一种很细小的线虫，一般肉眼不易看出。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

830.肌肉中的香气是由羰基化合物和含( )化合物构成的。

A. 　氮

B. 　镁

C. 　锌

D. 　硫

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10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。

A. 　脂肪

B. 　胶质

C. 　胶原蛋白质

D. 　肌肉

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442 野兔肉批初加工完成后可入 200-220°C 烤箱烘烤( )分钟后降温至 160-180°C 并用锡纸盖住表面，以防表面烤焦。

A. 5

B. 8

C. 10

D. 12

点击查看答案

576.对于各类食品原料要( )，以免将原料的互面细胞壁搓坏，使营养素随着水而流失或氧
化损失。

A. 　合理洗涤

B. 　科学切配

C. 　上浆挂糊

D. 　适当加醋

点击查看答案

890.串烤笸萝火腿的英语解释为( )

A. 　pineapple and ham kebab

B. 　fricasseen stew

C. 　pineapple ham

D. 　pineapple pork leg

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597.( )是一种很细小的线虫，一般肉眼不易看出。

A. 　绦虫

B. 　旋毛虫

C. 　蛔虫

D. 　姜片虫

点击查看答案

151 小牛肉火腿批的主料是小牛肉和盐水火腿、( )2

A. 正确

B. 错误

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