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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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295 根据海鲜汤(Seafood soup)的质量标准，它的色泽应该是( )

A、　橘红色

B、　淡橘黄色

C、　乳白色

D、　浅褐色

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

792.味精的鲜味只有在有( )存在的情况下才能呈现。

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10.雌性珍珠鸡的肉质较雄珍珠鸡好。( )

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805.胡萝卜素种类有α、β、γ、δ、ε，其中( )胡萝卜素最为重要

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535.( )是影响菜肴价格的重要因素。

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24 威士忌主要生产国是英国、美国、加拿大、爱尔兰等国家，其中以爱尔兰的威士忌最为著名。( )

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1、针对食物内部的( )特性就应采取相应的加热方式和手段。

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142.鳜鱼串的配料是里昂妙土豆和时令蔬菜。( )

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119.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个，计司末 15 克。( )

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806.( )是一种具有营养性的色素，在弱碱性环境下较稳定

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247 流体中温度不同的各部分之间，由于相対的宏观运动而引起热量传递现象称导热，( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

295 根据海鲜汤(Seafood soup)的质量标准，它的色泽应该是( )

A、　橘红色

B、　淡橘黄色

C、　乳白色

D、　浅褐色

答案：B

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792.味精的鲜味只有在有( )存在的情况下才能呈现。

A. 　蔗糖

B. 　食盐

C. 　醋

D. 　蒜素

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10.雌性珍珠鸡的肉质较雄珍珠鸡好。( )

A. 正确

B. 错误

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805.胡萝卜素种类有α、β、γ、δ、ε，其中( )胡萝卜素最为重要

A. 　α

B. 　β

C. 　γ

D. 　δ

点击查看答案

535.( )是影响菜肴价格的重要因素。

A. 　成本

B. 　利润

C. 　销售量

D. 　时令性

点击查看答案

24 威士忌主要生产国是英国、美国、加拿大、爱尔兰等国家，其中以爱尔兰的威士忌最为著名。( )

A. 正确

B. 错误

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1、针对食物内部的( )特性就应采取相应的加热方式和手段。

A. 　原料

B. 　结构

C. 　传热

D. 　化学

点击查看答案

142.鳜鱼串的配料是里昂妙土豆和时令蔬菜。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

119.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个，计司末 15 克。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

806.( )是一种具有营养性的色素，在弱碱性环境下较稳定

A. 　叶绿素

B. 　胡萝卜素

C. 　血红素

D. 　花青素

点击查看答案

247 流体中温度不同的各部分之间，由于相対的宏观运动而引起热量传递现象称导热，( )

A. 正确

B. 错误

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