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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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296.制作海鲜汤(Seafood soup)要将明虾去头，取出沙肠洗净，带壳切成( )段

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

643.( )是生物细胞内的遗传物质——染色体现了变化。

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125 蔬菜保藏方法必须符合( )蔬菜自身的生理活动能力减少微生物的侵害的基本条件

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1、人们对( )感觉最敏感

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361 根据质量标准，焗蜗牛口味是( )、味美

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185 确定毛利率的一般原则是凡与普通客人关系密切的一般产品，毛利率从低:()

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115 肉类原料的保存应遵循( )冷冻、缓慢解冻的原则。

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288 不要忘记放些黑辣椒。译成英语是:Don＇ t forget black pepper.( )

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265 文也沙司多用于( )菜肴。

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96.海鲜汤是指以各种海鲜为主要原料，配上一些蔬菜，用鱼基础汤或虾基础汤调制的汤类。( )

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634.食品腐败除本身的愿因外，( )及环境因素是根本原因。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

296.制作海鲜汤(Seafood soup)要将明虾去头，取出沙肠洗净，带壳切成( )段

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

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643.( )是生物细胞内的遗传物质——染色体现了变化。

A. 　突变

B. 　畸变

C. 　癌变

D. 　病变

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125 蔬菜保藏方法必须符合( )蔬菜自身的生理活动能力减少微生物的侵害的基本条件

A. 　提高

B. 　保持

C. 　降低

D. 　消除

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1、人们对( )感觉最敏感

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

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361 根据质量标准，焗蜗牛口味是( )、味美

A. 　清香

B. 　鲜香.

C. 　谈香:

D. 　浓香

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185 确定毛利率的一般原则是凡与普通客人关系密切的一般产品，毛利率从低:()

A. 正确

B. 错误

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115 肉类原料的保存应遵循( )冷冻、缓慢解冻的原则。

A. 　低温

B. 　深度

C. 　急速

D. 　缓慢

点击查看答案

288 不要忘记放些黑辣椒。译成英语是:Don＇ t forget black pepper.( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

265 文也沙司多用于( )菜肴。

A. 　煎鸡”

B. 　煎鱼和海鲜类

C. 　煎猪扒

D. 　煎牛扒

点击查看答案

96.海鲜汤是指以各种海鲜为主要原料，配上一些蔬菜，用鱼基础汤或虾基础汤调制的汤类。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

634.食品腐败除本身的愿因外，( )及环境因素是根本原因。

A. 　生物性污染

B. 　工业三废污染

C. 　化学性污染

D. 　放射性污染

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