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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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298 法国鲜鱼汤的色泽应该是( )

A、　橘红色

B、　粉红色

C、　乳白色

D、　浅褐色

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、蜡样芽胞杆菌首先易污染( )食品。

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677 一般说来只有食品内部温度达到 80℃以上至少( )分钟，才能保证杀灭沙门氏菌。

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635.食品被( )、霉菌毒素污染一般引起急性中毒。

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611.苍蝇的寿命一般( )个月。

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591.黄曲霉毒素是一种无色结晶体，不溶于( )。

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1、蜡样芽胞杆菌的食物中毒潜伏期最短仅( )。

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619.工业“三废”所含有害物质;特别是( )，能在水中产动、植物体内富集。

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240.鲜黄花菜中毒与食用方法和食用量无关;( )

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792.味精的鲜味只有在有( )存在的情况下才能呈现。

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71.将龙虾固定在木板上，煮熟是防止虾壳变形。( )

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

298 法国鲜鱼汤的色泽应该是( )

A、　橘红色

B、　粉红色

C、　乳白色

D、　浅褐色

答案：B

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1、蜡样芽胞杆菌首先易污染( )食品。

A. 　畜肉类

B. 　禽类

C. 　蔬菜类

D. 　淀粉类

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677 一般说来只有食品内部温度达到 80℃以上至少( )分钟，才能保证杀灭沙门氏菌。

A. 10

B. 12

C. 15

D. 20

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635.食品被( )、霉菌毒素污染一般引起急性中毒。

A. 　细菌毒素

B. 　过敏物质

C. 　有害昆虫

D. 　寄生虫

点击查看答案

611.苍蝇的寿命一般( )个月。

A. 　1-2

B. 　2-3

C. 　3-4

D. 　4-5

点击查看答案

591.黄曲霉毒素是一种无色结晶体，不溶于( )。

A. 　氯仿

B. 　甲醇

C. 　水

D. 　油脂

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1、蜡样芽胞杆菌的食物中毒潜伏期最短仅( )。

A. 　10 分钟

B. 　20 分钟

C. 　30 分钟

D. 　40 分钟

点击查看答案

619.工业“三废”所含有害物质;特别是( )，能在水中产动、植物体内富集。

A. 　无机盐

B. 　非金属元素

C. 　矿物质

D. 　重金属

点击查看答案

240.鲜黄花菜中毒与食用方法和食用量无关;( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

792.味精的鲜味只有在有( )存在的情况下才能呈现。

A. 　蔗糖

B. 　食盐

C. 　醋

D. 　蒜素

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71.将龙虾固定在木板上，煮熟是防止虾壳变形。( )

A. 正确

B. 错误

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