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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
301 根据牡蛎周打汤的质量标准,它的色泽是( )

A、 橘红色

B、 粉红色

C、 乳白色

D、 浅褐色

答案:C

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
296.咖喱鸡肉的英文是: curry beef.( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1da4-4951-c0b3-ebdcd51f5400.html
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244.捆扎外脊肉时每隔( )厘米左右绕一圈。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae34-7b79-c025-5c3e10a5bb00.html
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198.细菌是菌丝体比较发达的小型真菌的俗称。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d7c-8778-c0b3-ebdcd51f5400.html
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616.农药可以通过( )富集作用于人体。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeef-3b28-c025-5c3e10a5bb00.html
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267( )多用于政鱼和海鲜类菜着。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae40-5d49-c025-5c3e10a5bb00.html
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252.任何食物传热时,都要有一个由表及里的传热过程。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d8f-fa3d-c0b3-ebdcd51f5400.html
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353 烤汁司苏夫利的色泽应该是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae6d-3fa9-c025-5c3e10a5bb00.html
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165.蔬菜类含水量在( )%之间
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0b-7b03-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、对化学性中毒食物应该全部深埋或彻底( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af28-2747-c025-5c3e10a5bb00.html
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10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adac-039c-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

301 根据牡蛎周打汤的质量标准,它的色泽是( )

A、 橘红色

B、 粉红色

C、 乳白色

D、 浅褐色

答案:C

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
296.咖喱鸡肉的英文是: curry beef.( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1da4-4951-c0b3-ebdcd51f5400.html
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244.捆扎外脊肉时每隔( )厘米左右绕一圈。

A. 1

B. 2

C. 3

D. -4

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae34-7b79-c025-5c3e10a5bb00.html
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198.细菌是菌丝体比较发达的小型真菌的俗称。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d7c-8778-c0b3-ebdcd51f5400.html
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616.农药可以通过( )富集作用于人体。

A.  食物

B.  生物

C.  烹饪

D.  植物

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267( )多用于政鱼和海鲜类菜着。

A.  巴黎黄油

B.  蜗牛黄油

C.  柠檬黄油

D.  文也沙司

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae40-5d49-c025-5c3e10a5bb00.html
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252.任何食物传热时,都要有一个由表及里的传热过程。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d8f-fa3d-c0b3-ebdcd51f5400.html
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353 烤汁司苏夫利的色泽应该是( )

A.  浅棕色

B.  金黄色

C.  褐红色

D.  金红色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae6d-3fa9-c025-5c3e10a5bb00.html
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165.蔬菜类含水量在( )%之间

A.  65-70

B.  65-75

C.  65-85

D.  65-97

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0b-7b03-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、对化学性中毒食物应该全部深埋或彻底( )。

A.  消毒

B.  隔绝

C.  化解

D.  焚烧

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10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。

A.  脂肪

B.  胶质

C.  胶原蛋白质

D.  肌肉

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