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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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302.牡蛎周打汤需准备牡蛎肉( )克

A、60

B、65

C、70

D、75

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

34、蔬菜水果在贮藏中应保持微弱的有氧呼吸。( ).

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870.butter 的中文是( )

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121.焗的温度较高，一般在 180~300℃之间。()

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96.海鲜汤是指以各种海鲜为主要原料，配上一些蔬菜，用鱼基础汤或虾基础汤调制的汤类。( )

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190.牛奶中的蛋白质都是( )吸收率很高。

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66.白兰地英语的原意是( )。

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217 燕窝进行蒸发时应先将燕窝放入( )°C 水中浸泡

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497.在价值向价格转化的过程中，食品原材料价值转化为( )

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476.西餐冷菜的装盆时( )处理得好有助于形状美而且更能显示其内容的丰富。

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622.长期或者经常性使用食品添加剂会对( )带来严重危害。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

302.牡蛎周打汤需准备牡蛎肉( )克

A、60

B、65

C、70

D、75

答案：D

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34、蔬菜水果在贮藏中应保持微弱的有氧呼吸。( ).

A. 正确

B. 错误

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870.butter 的中文是( )

A. 　奶油

B. 　黄油

C. 　奶酪

D. 　酥油

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121.焗的温度较高，一般在 180~300℃之间。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

96.海鲜汤是指以各种海鲜为主要原料，配上一些蔬菜，用鱼基础汤或虾基础汤调制的汤类。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

190.牛奶中的蛋白质都是( )吸收率很高。

A. 　完全蛋白质

B. 　半完全蛋白质

C. 　胶原蛋白

D. 　肌球蛋白

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66.白兰地英语的原意是( )。

A. 　蒸馏酒

B. 　发酵酒

C. 　调制酒

D. 　酿制酒

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217 燕窝进行蒸发时应先将燕窝放入( )°C 水中浸泡

A. 30

B. 40

C. 50

D. 70

点击查看答案

497.在价值向价格转化的过程中，食品原材料价值转化为( )

A. 　原料成本

B. 　产品成本

C. 　管理成本

D. 　菜肴成本

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476.西餐冷菜的装盆时( )处理得好有助于形状美而且更能显示其内容的丰富。

A. 　材料

B. 　器皿

C. 　颜色:

D. 　刀法

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622.长期或者经常性使用食品添加剂会对( )带来严重危害。

A. 　食品安全

B. 　食品加工

C. 　人体健康

D. 　食品工业

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