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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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303 牲蛎周打汤的口味是咸、鲜，略带( )味

A、　酸

B、　辣

C、　甜

D、　麻

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

73.金酒是一种以( )为主要原料的蒸馏酒。

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1、在包心菜上施用( )，未到安全等待期满，一旦食用即可引起中毒。

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48.竹鸡，体长约( )厘米

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1、于黄花菜是将鲜黄花菜( )而晾干而成，无毒。

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1、对 4 种基本味而言，从( )℃到接近体温的温度范围，味觉敏感性随温度升高而增强。

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464.制作冷烤牛外脊时，待牛肉烤至( )成熟，取出冷却

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869.春卷的英语是( )

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890.串烤笸萝火腿的英语解释为( )

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453 根据质量标准，野鸭肉批口味是浓香，( )

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245.大块带骨肉排的捆扎首先剔除肉排上多余的( )及筋质。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

303 牲蛎周打汤的口味是咸、鲜，略带( )味

A、　酸

B、　辣

C、　甜

D、　麻

答案：A

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73.金酒是一种以( )为主要原料的蒸馏酒。

A. 　水果

B. 　谷物

C. 　香料

D. 　果实

点击查看答案

1、在包心菜上施用( )，未到安全等待期满，一旦食用即可引起中毒。

A. 　对硫磷

B. 　马拉硫磷

C. 　乐果

D. 　甲胺磷

点击查看答案

48.竹鸡，体长约( )厘米

A. 20

B. 25

C. 30

D. 35

点击查看答案

1、于黄花菜是将鲜黄花菜( )而晾干而成，无毒。

A. 　浸泡

B. 　腌制

C. 　蒸

D. 　加酒

点击查看答案

1、对 4 种基本味而言，从( )℃到接近体温的温度范围，味觉敏感性随温度升高而增强。

A. 0

B. 5

C. 8

D. 10

点击查看答案

464.制作冷烤牛外脊时，待牛肉烤至( )成熟，取出冷却

A. 　四

B. 　五

C. 　六

D. 　七

点击查看答案

869.春卷的英语是( )

A. 　eggplant

B. 　spring vegetable

C. 　spring asparagus

D. 　spring roll

点击查看答案

890.串烤笸萝火腿的英语解释为( )

A. 　pineapple and ham kebab

B. 　fricasseen stew

C. 　pineapple ham

D. 　pineapple pork leg

点击查看答案

453 根据质量标准，野鸭肉批口味是浓香，( )

A. 　微酸

B. 　微咸

C. 　微辣

D. 　微甜

点击查看答案

245.大块带骨肉排的捆扎首先剔除肉排上多余的( )及筋质。

A. 　瘦肉

B. 　碎肉

C. 　脂肪

D. 　筋膜

点击查看答案

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