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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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304.清汤是指在一般的汤汁基础上，加入富含( )的原料，进一步提炼而成。

A、　脂肪

B、　蛋白质

C、　矿物质

D、　胶质

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

214.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染一般引起慢性中毒。( )

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544.内扣毛利率是菜肴毛利额与菜肴( )之间的比率。

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124.制作焗生菜牡蛎卷的辅料是文也沙司 150 毫升，黑鱼子 70 克。( )

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1、金属加热后温度很高，一般用于烹调时温度可达( )℃之间。

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1、天然食品中含( )量很少，不致引起中毒。

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887.boiled eggs 的中文意思是( )

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354 烤汁司苏夫利的口味应该是芳香( )

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279 早上好，怀特先生・请给我看一下今晚的订单。译成英文是: Good morning， Mr. White Please show me the order of today.

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26:朗姆酒是英文 Rum 音译;是甘蔗老酒的意思。( )

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479 在冷盘的装盆手法中，将原料平行安放在益中叫( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

304.清汤是指在一般的汤汁基础上，加入富含( )的原料，进一步提炼而成。

A、　脂肪

B、　蛋白质

C、　矿物质

D、　胶质

答案：B

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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214.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染一般引起慢性中毒。( )

A. 正确

B. 错误

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544.内扣毛利率是菜肴毛利额与菜肴( )之间的比率。

A. 　销售价格

B. 　竞争价格

C. 　产品价格

D. 　成本价格

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124.制作焗生菜牡蛎卷的辅料是文也沙司 150 毫升，黑鱼子 70 克。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、金属加热后温度很高，一般用于烹调时温度可达( )℃之间。

A. 　300-350

B. 　300-400

C. 　300-450

D. 　300-500

点击查看答案

1、天然食品中含( )量很少，不致引起中毒。

A. 　砷

B. 　铁

C. 　锌

D. 　铜

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887.boiled eggs 的中文意思是( )

A. 　炒鸡蛋

B. 　煮鸡蛋

C. 　蒸鸡蛋

D. 　鸡蛋汤

点击查看答案

354 烤汁司苏夫利的口味应该是芳香( )

A. 　微咸

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

点击查看答案

279 早上好，怀特先生・请给我看一下今晚的订单。译成英文是: Good morning， Mr. White Please show me the order of today.

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

26:朗姆酒是英文 Rum 音译;是甘蔗老酒的意思。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

479 在冷盘的装盆手法中，将原料平行安放在益中叫( )

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　贴

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