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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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305:.清汤是指在( )的汤汁基础上，加入富含蛋白质的原料，进一步提炼而成。

A、　一般，

B、　特殊

C、　特色

D、　蔬菜.

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

114.肉类原料的保存方法，目前应用最多的是( )保藏法。

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33章鱼品种中短蛸最大者身长约( )厘米。

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132.牛、羊肉的脂肪含( )较多，熔点高，不易消化:

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144 蜗牛串的主料是蜗牛 8 只，配料是炸土豆条 200 克，( )

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448.小午肉火腿批初加工完成后可入 180C 烤箱烘烤( )分钟，然后调至 160C，烤至成熟，取出

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1、以下选项中( )不是由味觉器官感受到的，因此不是生理基本味。

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598.旋毛虫的成虫寄生在宿主的十二指肠和( )内。

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540.菜肴产品的价格是根据菜肴的成本和( )来制定的。

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219.为防止寄生虫、昆虫污染食品，必须加强屠宰卫生管理:，、

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297. baked calves liver and bacon 的中文是焖卷筒小牛肉。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

305:.清汤是指在( )的汤汁基础上，加入富含蛋白质的原料，进一步提炼而成。

A、　一般，

B、　特殊

C、　特色

D、　蔬菜.

答案：A

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114.肉类原料的保存方法，目前应用最多的是( )保藏法。

A. 　低温冷冻

B. 　高温

C. 　密封

D. 　腌溃

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33章鱼品种中短蛸最大者身长约( )厘米。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

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132.牛、羊肉的脂肪含( )较多，熔点高，不易消化:

A. 　亚油酸

B. 　硬脂肪

C. 　不饱和脂肪

D. 　饱和脂肪

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144 蜗牛串的主料是蜗牛 8 只，配料是炸土豆条 200 克，( )

A. 正确

B. 错误

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448.小午肉火腿批初加工完成后可入 180C 烤箱烘烤( )分钟，然后调至 160C，烤至成熟，取出

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

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1、以下选项中( )不是由味觉器官感受到的，因此不是生理基本味。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　涩味

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598.旋毛虫的成虫寄生在宿主的十二指肠和( )内。

A. 　横纹肌

B. 　颈肌

C. 　小肠

D. 　空肠

点击查看答案

540.菜肴产品的价格是根据菜肴的成本和( )来制定的。

A. 　盈利率

B. 　利润率

C. 　毛利率

D. 　成本率

点击查看答案

219.为防止寄生虫、昆虫污染食品，必须加强屠宰卫生管理:，、

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

297. baked calves liver and bacon 的中文是焖卷筒小牛肉。( )

A. 正确

B. 错误

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