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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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单选题
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306.( )是指在一般的汤汁的基础上，加入富含蛋白质的原料，进一步提炼而成。

A、　红汤

B、　白汤

C、　清汤

D、　蔬菜汤

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
273.制作辣根沙司需要辣根( )克
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae43-85f3-c025-5c3e10a5bb00.html
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144 蜗牛串的主料是蜗牛 8 只，配料是炸土豆条 200 克，( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d67-cd41-c0b3-ebdcd51f5400.html
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95. 波尔图酒在工艺上吸取了不少( )的酿造经验。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add9-bfd5-c025-5c3e10a5bb00.html
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130 动物宰杀后，由于酶的分解作用( )被分解消耗，产生乳酸。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adec-65fc-c025-5c3e10a5bb00.html
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13.小羊是指出生不足( )的羊。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adad-b629-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、副溶血性弧菌在氯化钠超过( )%的环境中不能停止生长。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0f-407d-c025-5c3e10a5bb00.html
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103 蔬菜水果在脱高原株后的一系列( )的变化，称为后熟作用
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adde-1c7c-c025-5c3e10a5bb00.html
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215.由食品污染引起的慢性中毒不易被发现，潜在危害性更大( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d82-4a2e-c0b3-ebdcd51f5400.html
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14.哪一种羊没有膻味( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adae-3209-c025-5c3e10a5bb00.html
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668没有人与人之间的( )传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af08-c476-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

306.( )是指在一般的汤汁的基础上，加入富含蛋白质的原料，进一步提炼而成。

A、　红汤

B、　白汤

C、　清汤

D、　蔬菜汤

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
273.制作辣根沙司需要辣根( )克

A. 50

B. 100

C. 150

D. 200

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae43-85f3-c025-5c3e10a5bb00.html
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144 蜗牛串的主料是蜗牛 8 只，配料是炸土豆条 200 克，( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d67-cd41-c0b3-ebdcd51f5400.html
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95. 波尔图酒在工艺上吸取了不少( )的酿造经验。

A. 　葡萄酒

B. 　威士忌酒

C. 　朗姆酒

D. 　白兰地

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add9-bfd5-c025-5c3e10a5bb00.html
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130 动物宰杀后，由于酶的分解作用( )被分解消耗，产生乳酸。

A. 　葡萄糖.

B. 　糖元

C. 　果糖

D. 　核酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adec-65fc-c025-5c3e10a5bb00.html
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13.小羊是指出生不足( )的羊。

A. 　半年

B. 　1 年

C. 　1 年半

D. 　2 年

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adad-b629-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、副溶血性弧菌在氯化钠超过( )%的环境中不能停止生长。

A. 3

B. 4

C. 5

D. 6

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0f-407d-c025-5c3e10a5bb00.html
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103 蔬菜水果在脱高原株后的一系列( )的变化，称为后熟作用

A. 　物理性质

B. 　化学成分

C. 　营养成分

D. 　含糖量

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adde-1c7c-c025-5c3e10a5bb00.html
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215.由食品污染引起的慢性中毒不易被发现，潜在危害性更大( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d82-4a2e-c0b3-ebdcd51f5400.html
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14.哪一种羊没有膻味( )

A. 　小绵羊

B. 　小山羊

C. 　卷毛羊

D. 　咸草羊

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668没有人与人之间的( )传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别

A. 　接触

B. 　非接触

C. 　直接

D. 　非直接

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af08-c476-c025-5c3e10a5bb00.html
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