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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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308 由于牛的生长期较其他动物长,所以其( )较多

A、 肌红蛋白

B、 血红蛋白

C、 血清蛋白

D、 白蛋白

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
1、以下( )是常见的砷化物,俗称砒霜。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af15-ea90-c025-5c3e10a5bb00.html
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823.烹饪原料中的气味物质大多是挥发性的烃、酸、碱、醇、酯类以及含( )的化合物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af56-5158-c025-5c3e10a5bb00.html
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631.土壤、空气、岩石、水域中,均可能含有( )核素。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef6-6327-c025-5c3e10a5bb00.html
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506.菜肴的( )多,应用范围广,价格随着制品的不同用途而呈多样性。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb7-a493-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、大肠杆菌对人体肠道的病原性中以( )大肠杆菌为多见。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af11-10f5-c025-5c3e10a5bb00.html
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27、珍珠鸡饲养( )的味道最好。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb5-b68c-c025-5c3e10a5bb00.html
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252.莫司林沙司常用于( )菜肴。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae39-4035-c025-5c3e10a5bb00.html
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396 根据质量标准,铁扒牛外脊的口味是焦香、( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae82-0c74-c025-5c3e10a5bb00.html
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84. 味美思它的酒基是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add3-6564-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、各种呈味物质只有( )于水才能产生味觉
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3a-3273-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

308 由于牛的生长期较其他动物长,所以其( )较多

A、 肌红蛋白

B、 血红蛋白

C、 血清蛋白

D、 白蛋白

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
1、以下( )是常见的砷化物,俗称砒霜。

A.  砷化镓

B.  砷酸磷

C.  砷酸钙

D.  三氧化二砷

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af15-ea90-c025-5c3e10a5bb00.html
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823.烹饪原料中的气味物质大多是挥发性的烃、酸、碱、醇、酯类以及含( )的化合物。

A.  碳、硫

B.  氢、硫

C.  氮、硫

D.  锌、硫

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af56-5158-c025-5c3e10a5bb00.html
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631.土壤、空气、岩石、水域中,均可能含有( )核素。

A.  有害性

B.  放射性

C.  吸收性

D.   稳固性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef6-6327-c025-5c3e10a5bb00.html
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506.菜肴的( )多,应用范围广,价格随着制品的不同用途而呈多样性。

A.  品种

B.  规格

C.  质量

D.  用途

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb7-a493-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、大肠杆菌对人体肠道的病原性中以( )大肠杆菌为多见。

A.  致病性

B.  产毒性

C.  侵袭性

D.  致病性暂时不明的

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af11-10f5-c025-5c3e10a5bb00.html
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27、珍珠鸡饲养( )的味道最好。

A.  3 月~4 月

B.  4 月 6

C.  6 月~10 月

D.  一年

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb5-b68c-c025-5c3e10a5bb00.html
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252.莫司林沙司常用于( )菜肴。

A.  煎类

B.  焗类

C.  炸类

D.  铁扒类

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae39-4035-c025-5c3e10a5bb00.html
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396 根据质量标准,铁扒牛外脊的口味是焦香、( )。

A.  微咸

B.  微酸

C.  微辣

D.  微甜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae82-0c74-c025-5c3e10a5bb00.html
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84. 味美思它的酒基是( )。

A.  香槟

B.  雪利酒

C.  葡萄酒

D.  金酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add3-6564-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、各种呈味物质只有( )于水才能产生味觉

A.  溶解

B.  搅拌

C.  不溶

D.  兑

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