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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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311 鸡清汤具有特殊的香味，并有轻微的( )气味。

A、　酸

B、　醒

C、　硫磺

D、　青草

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

609.苍蝇是传播( )传染病的重要媒介。

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142.鳜鱼串的配料是里昂妙土豆和时令蔬菜。( )

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76.整料出骨的鸭应选用一年的母鸭( )

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416. 根据质量标准，羊肉串的色泽应该是( )，

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49 竹鸡-般( )有售，质量较好，

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1、甲醇中毒的致死量为( )毫升

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270 金巴伦沙要加入( )果酱 500 毫升。

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8 黄獐又名牙獐，我国广泛分布在长江流域以南的湖南、湖北、江苏、浙江、安徽等地。( )

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395 根据质量标准，铁扒牛外脊的色泽应该是( ). 有网状焦纹

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209 将龙虾固定在木板上，煮熟是防止虾壳( ).

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

311 鸡清汤具有特殊的香味，并有轻微的( )气味。

A、　酸

B、　醒

C、　硫磺

D、　青草

答案：C

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609.苍蝇是传播( )传染病的重要媒介。

A. 　肠道

B. 　呼吸道

C. 　皮肤

D. 　血液

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142.鳜鱼串的配料是里昂妙土豆和时令蔬菜。( )

A. 正确

B. 错误

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76.整料出骨的鸭应选用一年的母鸭( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

416. 根据质量标准，羊肉串的色泽应该是( )，

A. 　浅褐色

B. 　深褐色

C. 　褐红色

D. 　棕褐色

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49 竹鸡-般( )有售，质量较好，

A. 　春末夏初

B. 　夏末秋初

C. 　秋末冬初

D. 　冬末春初

点击查看答案

1、甲醇中毒的致死量为( )毫升

A. 30

B. 40

C. 50

D. 60

点击查看答案

270 金巴伦沙要加入( )果酱 500 毫升。

A. 　黑加仑

B. 　红加仑

C. 　草莓

D. 　苹果

点击查看答案

8 黄獐又名牙獐，我国广泛分布在长江流域以南的湖南、湖北、江苏、浙江、安徽等地。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

395 根据质量标准，铁扒牛外脊的色泽应该是( ). 有网状焦纹

A. 　浅棕色

B. 　金黄色

C. 　褐红色

D. 　棕褐色

点击查看答案

209 将龙虾固定在木板上，煮熟是防止虾壳( ).

A. 　卷缩

B. 　变色

C. 　变形

D. 　破碎

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