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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

)

313 鱼清汤汤色很淡，略带( )色。

A、　浅红

B、　乳白

C、　浅黄

D、　浅褐

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

157.制作冷填馅鸡首先要整鸡脱骨;然后把整只鸡皮小心脱下・去除内脏，把净肉剔下()

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294. combination salad 的中文意思是什锦生菜色拉。

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1、普通味精的电解度在水溶液的 PH 值为( )时最高，这时的鲜味的程度也最高。

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1、病原性大肠菌中毒菌的预防措施同( )食物中毒的预防一样。

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85. 味美思首创于( )的吐莲。

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113.冷藏法是指将原料置于温度为( )C’尚不结冰的库房中储存。

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19 所谓酿造酒就是指原料发酵后没有经过蒸馏提纯而酒液可直接饮用的酒类，( )

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106 动物性原料死后会发生动物体僵直失去弹性的现象，这种作用称之为( )作用

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160.西餐冷菜大多是作为最后一道菜，因此装盆形状和美观会直接影响到客人的食欲。( )

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160.水产品的肝脏含有丰富的维生素 A 和( ).

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

313 鱼清汤汤色很淡，略带( )色。

A、　浅红

B、　乳白

C、　浅黄

D、　浅褐

答案：C

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157.制作冷填馅鸡首先要整鸡脱骨;然后把整只鸡皮小心脱下・去除内脏，把净肉剔下()

A. 正确

B. 错误

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294. combination salad 的中文意思是什锦生菜色拉。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、普通味精的电解度在水溶液的 PH 值为( )时最高，这时的鲜味的程度也最高。

A. 　5-6

B. 　6-7

C. 　7-8

D. 　8-9

点击查看答案

1、病原性大肠菌中毒菌的预防措施同( )食物中毒的预防一样。

A. 　沙门氏菌

B. 　蜡样芽胞杆菌

C. 　副溶血性弧菌

D. 　葡萄球菌

点击查看答案

85. 味美思首创于( )的吐莲。

A. 　德国

B. 　法国

C. 　西班牙

D. 　意大利

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113.冷藏法是指将原料置于温度为( )C’尚不结冰的库房中储存。

A. 　0-2

B. 　2-4

C. 　4-8

D. 　8-10

点击查看答案

19 所谓酿造酒就是指原料发酵后没有经过蒸馏提纯而酒液可直接饮用的酒类，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

106 动物性原料死后会发生动物体僵直失去弹性的现象，这种作用称之为( )作用

A. 　尸僵

B. 　成熟

C. 　自溶

D. 　腐败

点击查看答案

160.西餐冷菜大多是作为最后一道菜，因此装盆形状和美观会直接影响到客人的食欲。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

160.水产品的肝脏含有丰富的维生素 A 和( ).

A. 　维生素 B

B. 　维生素 C

C. 　维生素 D

D. 　维生素 E

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