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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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317.原汤存在浑浊状，是因为其中含有未被( )的微小颗粒以及其他一些沉浮颗粒。

A、　过滤

B、　打碎

C、　水解、水溶

D、　煮烂

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

253.味觉是人们辨别外界物体味道的感觉。( )

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33章鱼品种中短蛸最大者身长约( )厘米。

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82. 香槟酒的酒精度在( )度左右。

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254.班尼士沙司是荷兰沙司加入( )和他拉根香草。

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371.根据质量标准，培根焗鮮贝的色泽是( )。

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392.铁扒的温度范围一一般在( )

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374 根据质量标准，奶酪焗猪排的奶酪呈( )间有番茄的红色

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167.蔬菜是人体( )的重要来源

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218 番翅板厚大，沙质较老、干硬的鱼翅，可放入水中煮( )小时离火加盖焖浸 8-12 小时

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667急性食物中毒的特征之一是中毒都局限在食用了某种共同的( )食物的人群中。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

317.原汤存在浑浊状，是因为其中含有未被( )的微小颗粒以及其他一些沉浮颗粒。

A、　过滤

B、　打碎

C、　水解、水溶

D、　煮烂

答案：C

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253.味觉是人们辨别外界物体味道的感觉。( )

A. 正确

B. 错误

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33章鱼品种中短蛸最大者身长约( )厘米。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

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82. 香槟酒的酒精度在( )度左右。

A. 8

B. 9

C. 10

D. 　11:

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254.班尼士沙司是荷兰沙司加入( )和他拉根香草。

A. 　红葡萄酒

B. 　雪利酒

C. 　白葡萄酒

D. 　白兰地

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371.根据质量标准，培根焗鮮贝的色泽是( )。

A. 　淡黄色

B. 　乳白色

C. 　褐红色

D. 　金黄色

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392.铁扒的温度范围一一般在( )

A. 　140~160 摄氏度

B. 　160~180 摄氏度

C. 　180~200 摄氏度

D. 　200~220 摄氏度

点击查看答案

374 根据质量标准，奶酪焗猪排的奶酪呈( )间有番茄的红色

A. 　浅黄色

B. 　咖啡色

C. 　褐红色

D. 　金黄色

点击查看答案

167.蔬菜是人体( )的重要来源

A. 　糖分

B. 　水分

C. 　矿物质

D. 　维生素

点击查看答案

218 番翅板厚大，沙质较老、干硬的鱼翅，可放入水中煮( )小时离火加盖焖浸 8-12 小时

A. 1

B. 2

C. 　3:

D. 4

点击查看答案

667急性食物中毒的特征之一是中毒都局限在食用了某种共同的( )食物的人群中。

A. 　有毒

B. 　污染

C. 　致病

D. 　生食

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