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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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320.牛清汤汤料制作时需将鸡蛋与牛奶混合搅拌均匀蒸熟，切成( )小片。

A、　菱形

B、　圆形

C、　三角形

D、　方形

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

17獐鹿以( )生的獐鹿肉质最好。

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1、腌制蔬菜至少( )周以上方可食用。

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1、亚硝酸盐致死量为( )

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405 根据质量标准，铁扒杂拌的口味是( )及适口的咸味。

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275.制作薄荷沙司需薄荷叶( )克。

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1、贮存过久火腐烂的( )最易形成亚硝酸盐。

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655日光、( )照射或臭氧等氧化剂处理可使苯并芘失去致癌作用。

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24 威士忌主要生产国是英国、美国、加拿大、爱尔兰等国家，其中以爱尔兰的威士忌最为著名。( )

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136.制作铁扒杂拌就是把铁扒烧热，依次码上经过加工的原料，把肉的原汁倒入铁扒上的沙司斗内，趁热上台。( )

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258.制作巴黎黄油时要放( )和马德拉酒。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

320.牛清汤汤料制作时需将鸡蛋与牛奶混合搅拌均匀蒸熟，切成( )小片。

A、　菱形

B、　圆形

C、　三角形

D、　方形

答案：A

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17獐鹿以( )生的獐鹿肉质最好。

A. 　1~2 年

B. 　2~3 年

C. 　3~4 年

D. 　4~5 年

点击查看答案

1、腌制蔬菜至少( )周以上方可食用。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

点击查看答案

1、亚硝酸盐致死量为( )

A. 　1 克

B. 　2 克

C. 　3 克

D. 　4 克

点击查看答案

405 根据质量标准，铁扒杂拌的口味是( )及适口的咸味。

A. 　焦香

B. 　酒香

C. 　嫩香

D. 　肥香

点击查看答案

275.制作薄荷沙司需薄荷叶( )克。

A. 20

B. 30

C. 　40..

D. 50

点击查看答案

1、贮存过久火腐烂的( )最易形成亚硝酸盐。

A. 　肉类

B. 　禽

C. 　蔬菜

D. 　水果

点击查看答案

655日光、( )照射或臭氧等氧化剂处理可使苯并芘失去致癌作用。

A. 　红外线

B. 　紫外线

C. 　x 射线

D. 　微波辐射

点击查看答案

24 威士忌主要生产国是英国、美国、加拿大、爱尔兰等国家，其中以爱尔兰的威士忌最为著名。( )

A. 正确

B. 错误

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136.制作铁扒杂拌就是把铁扒烧热，依次码上经过加工的原料，把肉的原汁倒入铁扒上的沙司斗内，趁热上台。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

258.制作巴黎黄油时要放( )和马德拉酒。

A. 　红葡萄酒

B. 　白兰地

C. 　威士忌.

D. 　朗姆酒

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