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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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322.制作曙光清汤时应把番茄去皮去籽加工成( )。

A、　片

B、　块

C、　丁

D、　汁

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

888.烤羊马鞍的英语翻译( )

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291.西兰花的英文是: cauliflower.( )

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323.根据曙光清汤的质量标准，它的口味应该是鲜、香、微( )。

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123.番茄焗鱼片的主料是净鱼肉 250 克辅料是番茄 100 克，鱼汤 20 毫升。( )

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91. 是上等甜食酒，也是很好的开胃酒

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881.lamb 的中文是( )

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578.( )可以使食品原料的表层形成保护层，避免食物中的营养素受高温而遭到破坏，同
时减少原料液汁的流出。

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278.一般来说，热菜菜肴较冷菜的香气更加明显。

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242.催吐、洗胃、灌肠或导泻在细菌性食物中毒的抢救中极为重要，应及时进行。

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224.整料出骨的鸡要选用( )左右的母鸡。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

322.制作曙光清汤时应把番茄去皮去籽加工成( )。

A、　片

B、　块

C、　丁

D、　汁

答案：D

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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888.烤羊马鞍的英语翻译( )

A. 　roast saddle of mutton

B. 　baked saddle of lamb

C. 　steamed saddle of lamb

D. 　roast saddle of lamb

点击查看答案

291.西兰花的英文是: cauliflower.( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

323.根据曙光清汤的质量标准，它的口味应该是鲜、香、微( )。

A. 　咸鲜

B. 　咸酸

C. 　酸辣

D. 　鲜甜

点击查看答案

123.番茄焗鱼片的主料是净鱼肉 250 克辅料是番茄 100 克，鱼汤 20 毫升。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

91. 是上等甜食酒，也是很好的开胃酒

A. 　雪利酒

B. 　波特酒

C. 　马德拉酒

D. 　马萨拉酒

点击查看答案

881.lamb 的中文是( )

A. 　山羊

B. 　绵羊

C. 　小羊肉

D. 　肉条

点击查看答案

578.( )可以使食品原料的表层形成保护层，避免食物中的营养素受高温而遭到破坏，同
时减少原料液汁的流出。

A. 　合理洗涤

B. 　科学切配

C. 　上浆挂糊

D. 　适当加醋

点击查看答案

278.一般来说，热菜菜肴较冷菜的香气更加明显。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

242.催吐、洗胃、灌肠或导泻在细菌性食物中毒的抢救中极为重要，应及时进行。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

224.整料出骨的鸡要选用( )左右的母鸡。

A. 　4 个月

B. 　8 个月

C. 　一年

D. 　一年半

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