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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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323.根据曙光清汤的质量标准，它的口味应该是鲜、香、微( )。

A、　咸鲜

B、　咸酸

C、　酸辣

D、　鲜甜

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

843.明虾冻的英语是?( )

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288 不要忘记放些黑辣椒。译成英语是:Don＇ t forget black pepper.( )

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92.马德拉酒主要产于( )上的马德拉岛。.

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241.有些果仁含有毒物质氰甙，误食之即可发生中毒。( )

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676.引起沙门氏菌中毒的食品主要是( )食品。

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475.西餐冷菜的装盆还要考虑客人的( )、季节特点、宗教信仰等。

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1、在天然糖中，( )甜度最高

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831.菜肴的香气往往随着( )的挥发，温度的降低而减弱。

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145.水产品的糖的平均含量为( )

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792.味精的鲜味只有在有( )存在的情况下才能呈现。

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

323.根据曙光清汤的质量标准，它的口味应该是鲜、香、微( )。

A、　咸鲜

B、　咸酸

C、　酸辣

D、　鲜甜

答案：B

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843.明虾冻的英语是?( )

A. 　pork jelly

B. 　prawn jelly

C. 　rock oysters

D. 　liver pate

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288 不要忘记放些黑辣椒。译成英语是:Don＇ t forget black pepper.( )

A. 正确

B. 错误

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92.马德拉酒主要产于( )上的马德拉岛。.

A. 　北冰洋

B. 　印度洋

C. 　太平洋

D. 　大西洋

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241.有些果仁含有毒物质氰甙，误食之即可发生中毒。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

676.引起沙门氏菌中毒的食品主要是( )食品。

A. 　动物性

B. 　蔬菜类

C. 　水果类

D. 　蛋类

点击查看答案

475.西餐冷菜的装盆还要考虑客人的( )、季节特点、宗教信仰等。

A. 　习惯

B. 　爱好

C. 　身份

D. 　忌讳

点击查看答案

1、在天然糖中，( )甜度最高

A. 　蔗糖

B. 　麦芽糖

C. 　果糖

D. 　乳糖

点击查看答案

831.菜肴的香气往往随着( )的挥发，温度的降低而减弱。

A. 　脂质

B. 　乙醇

C. 　蒸汽

D. 　水份

点击查看答案

145.水产品的糖的平均含量为( )

A. 4%

B. 5%

C. 6%

D. 7%

点击查看答案

792.味精的鲜味只有在有( )存在的情况下才能呈现。

A. 　蔗糖

B. 　食盐

C. 　醋

D. 　蒜素

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