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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
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单选题
)
324.根据曙光清汤的质量标准，它的色泽应该是( )色。

A、　粉红

B、　乳白

C、　浅黄

D、　浅褐

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
677 一般说来只有食品内部温度达到 80℃以上至少( )分钟，才能保证杀灭沙门氏菌。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0d-0a69-c025-5c3e10a5bb00.html
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211.烹调过程中原料中的脂类因高温而形成有害物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d80-f2ba-c0b3-ebdcd51f5400.html
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69.威士忌的酒度一般在( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adcb-a84f-c025-5c3e10a5bb00.html
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654薰烤食物把烟的温度掌握在( )℃最适合。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af02-0f0b-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、()的方法是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af1d-35b0-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、( )是由于氢离子刺激味觉神经引起的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af43-0d4d-c025-5c3e10a5bb00.html
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79.小型禽类主要指鸽子、鹌鹑、竹鸡、鹧鸪等。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d50-d17a-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、金属加热后温度很高，一般用于烹调时温度可达( )℃之间。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af31-80d4-c025-5c3e10a5bb00.html
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583.食品在生产、储存、运输机销售过程中是( )污染概率最多的一些环节。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aede-087e-c025-5c3e10a5bb00.html
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610.苍蝇身上沾满各种微生物，其中混有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeec-85a1-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

324.根据曙光清汤的质量标准，它的色泽应该是( )色。

A、　粉红

B、　乳白

C、　浅黄

D、　浅褐

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
677 一般说来只有食品内部温度达到 80℃以上至少( )分钟，才能保证杀灭沙门氏菌。

A. 10

B. 12

C. 15

D. 20

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0d-0a69-c025-5c3e10a5bb00.html
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211.烹调过程中原料中的脂类因高温而形成有害物质。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d80-f2ba-c0b3-ebdcd51f5400.html
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69.威士忌的酒度一般在( )。

A. 　40 度以下

B. 　40 度以上

C. 　35 度以上

D. 　35 度以下

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adcb-a84f-c025-5c3e10a5bb00.html
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654薰烤食物把烟的温度掌握在( )℃最适合。

A. 　100-200

B. 　200-400

C. 　400-600

D. 　600-700

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af02-0f0b-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、()的方法是( )

A. 　生吃

B. 　半生不熟

C. 　煮熟焖透

D. 　急火快炒

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1、( )是由于氢离子刺激味觉神经引起的。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af43-0d4d-c025-5c3e10a5bb00.html
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79.小型禽类主要指鸽子、鹌鹑、竹鸡、鹧鸪等。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d50-d17a-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、金属加热后温度很高，一般用于烹调时温度可达( )℃之间。

A. 　300-350

B. 　300-400

C. 　300-450

D. 　300-500

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af31-80d4-c025-5c3e10a5bb00.html
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583.食品在生产、储存、运输机销售过程中是( )污染概率最多的一些环节。

A. 　细菌

B. 　霉菌

C. 　寄生虫

D. 　昆虫

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aede-087e-c025-5c3e10a5bb00.html
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610.苍蝇身上沾满各种微生物，其中混有( )。

A. 　污染物

B. 　细菌

C. 　致病微生物

D. 　毒素

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