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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
326 根据牛肉清汤配鹅干丸的质量标准,它的口味应该是鲜美:微( ).

A、 成

B、 酸

C、 辣

D、 甜

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
178( )能刺激消化液分泌,有助于消化。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae11-7118-c025-5c3e10a5bb00.html
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336 根据意式面条鸡清汤质量标准,它的色泽应该是( )色、清澈透明。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae64-6d4e-c025-5c3e10a5bb00.html
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93.波尔图酒在烹调中常用于( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add8-d1de-c025-5c3e10a5bb00.html
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185,牛奶中的水分一般占( )%。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae14-cbef-c025-5c3e10a5bb00.html
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410 根据质量标准,铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口味是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae88-d6a6-c025-5c3e10a5bb00.html
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311 鸡清汤具有特殊的香味,并有轻微的( )气味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae57-a1a3-c025-5c3e10a5bb00.html
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84. 味美思它的酒基是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add3-6564-c025-5c3e10a5bb00.html
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377.制作奶油烙明虾要将加工好的明虾,放入烤箱 40C 烤熟,烤成( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae79-12e8-c025-5c3e10a5bb00.html
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258.制作巴黎黄油时要放( )和马德拉酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3c-21d9-c025-5c3e10a5bb00.html
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482 在冷盘的装盘手法中。将片形原料有光泽地一片压一片呈瓦楞形向前延伸叫( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeac-e3a4-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

326 根据牛肉清汤配鹅干丸的质量标准,它的口味应该是鲜美:微( ).

A、 成

B、 酸

C、 辣

D、 甜

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
178( )能刺激消化液分泌,有助于消化。

A.  有机酸

B.  膳食纤维

C.   葡萄糖

D.  淀粉

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336 根据意式面条鸡清汤质量标准,它的色泽应该是( )色、清澈透明。

A.  茶

B.  白

C.  浅黄

D.  浅绿

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae64-6d4e-c025-5c3e10a5bb00.html
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93.波尔图酒在烹调中常用于( ).

A.  家禽类

B.  家畜类

C.  海鲜类

D.  野味类

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185,牛奶中的水分一般占( )%。

A.  84-89

B.  85-89

C.  86-89

D.  87-89

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae14-cbef-c025-5c3e10a5bb00.html
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410 根据质量标准,铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口味是( )。

A.  咸鲜

B.  醇鲜

C.  香鲜

D.  甜鲜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae88-d6a6-c025-5c3e10a5bb00.html
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311 鸡清汤具有特殊的香味,并有轻微的( )气味。

A.  酸

B.  醒

C.  硫磺

D.  青草

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84. 味美思它的酒基是( )。

A.  香槟

B.  雪利酒

C.  葡萄酒

D.  金酒

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377.制作奶油烙明虾要将加工好的明虾,放入烤箱 40C 烤熟,烤成( )

A.  浅棕色

B.  金黄色

C.  褐红色

D.  金红色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae79-12e8-c025-5c3e10a5bb00.html
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258.制作巴黎黄油时要放( )和马德拉酒。

A.  红葡萄酒

B.  白兰地

C.  威士忌.

D.  朗姆酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3c-21d9-c025-5c3e10a5bb00.html
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482 在冷盘的装盘手法中。将片形原料有光泽地一片压一片呈瓦楞形向前延伸叫( )

A.  铺

B.  排

C.  叠

D.  贴

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeac-e3a4-c025-5c3e10a5bb00.html
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