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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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328.制作清汤百合(按 10 客计算)应配洋百合( )克。

A、100

B、150

C、200

D、250

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
275.菜肴的香气是决定菜肴质量的主要标志之一:
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d98-31f9-c0b3-ebdcd51f5400.html
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402 根据质量标准，铁扒鳕鱼的口味是咸:鲜、( )。
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359.焗的温度较高:一般在 180~( )C 之间。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae70-7ebf-c025-5c3e10a5bb00.html
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249.烹调方法虽然名目繁多，传热形式可以分为平面受热型和空间受热型两类。
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637.食品被细菌毒素、( )污染一般引起急性中毒。
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198.细菌是菌丝体比较发达的小型真菌的俗称。( )
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125 蔬菜保藏方法必须符合( )蔬菜自身的生理活动能力 减少微生物的侵害的基本条件
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1、以下选项中( )不是由味觉器官感受到的，因此不是生理基本味。
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202 华支睾吸虫病又称肝吸虫病。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d7d-e995-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、吃蕈中毒往往是误食( )引起。
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

328.制作清汤百合(按 10 客计算)应配洋百合( )克。

A、100

B、150

C、200

D、250

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
275.菜肴的香气是决定菜肴质量的主要标志之一:

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d98-31f9-c0b3-ebdcd51f5400.html
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402 根据质量标准，铁扒鳕鱼的口味是咸:鲜、( )。

A. 　焦香

B. 　酒香

C. 　嫩香

D. 　肥香

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae84-b7af-c025-5c3e10a5bb00.html
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359.焗的温度较高:一般在 180~( )C 之间。

A. 200

B. 250

C. 300

D. 350

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae70-7ebf-c025-5c3e10a5bb00.html
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249.烹调方法虽然名目繁多，传热形式可以分为平面受热型和空间受热型两类。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d8e-4e79-c0b3-ebdcd51f5400.html
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637.食品被细菌毒素、( )污染一般引起急性中毒。

A. 　有害生物

B. 　霉菌毒素

C. 　有害昆虫

D. 　寄生虫

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198.细菌是菌丝体比较发达的小型真菌的俗称。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d7c-8778-c0b3-ebdcd51f5400.html
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125 蔬菜保藏方法必须符合( )蔬菜自身的生理活动能力 减少微生物的侵害的基本条件

A. 　提高

B. 　保持

C. 　降低

D. 　消除

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade9-b756-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、以下选项中( )不是由味觉器官感受到的，因此不是生理基本味。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　涩味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af48-c46c-c025-5c3e10a5bb00.html
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202 华支睾吸虫病又称肝吸虫病。()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d7d-e995-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、吃蕈中毒往往是误食( )引起。

A. 　人工栽培

B. 　没有处理好

C. 　野生毒蕈

D. 　野生蕈

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