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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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332 根据清汤百合的质量标准，它的口味应该是鲜美微( )

A、　咸

B、　酸

C、　辣

D、　甜

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

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320.牛清汤汤料制作时需将鸡蛋与牛奶混合搅拌均匀蒸熟，切成( )小片。

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257.食品在有油脂存在时，会改变或减弱食品的味道。

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85. 味美思首创于( )的吐莲。

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388.制作焗螃蟹是把原料放入蟹壳内，上浇( )，撒上计司求，入炉烤上色。

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85.以荷兰沙司为基础，可以制作出很多沙司，( )

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1、以下选项中( )不是由味觉器官感受到的，因此不是生理基本味。

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602.华支睾吸虫囊蚴对温度抵抗力较弱，但在 3.4%醋酸中可存活( )小时。

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246.大块带骨肉排的捆扎首先剔除肉排上多余的脂肪及( )、

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60. 以下选项中( )不属于配制酒的酒基。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

332 根据清汤百合的质量标准，它的口味应该是鲜美微( )

A、　咸

B、　酸

C、　辣

D、　甜

答案：A

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1、为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

A. 　催吐

B. 　输液

C. 　导泻

D. 　灌肠

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320.牛清汤汤料制作时需将鸡蛋与牛奶混合搅拌均匀蒸熟，切成( )小片。

A. 　菱形

B. 　圆形

C. 　三角形

D. 　方形

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257.食品在有油脂存在时，会改变或减弱食品的味道。

A. 正确

B. 错误

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85. 味美思首创于( )的吐莲。

A. 　德国

B. 　法国

C. 　西班牙

D. 　意大利

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388.制作焗螃蟹是把原料放入蟹壳内，上浇( )，撒上计司求，入炉烤上色。

A. 　布朗沙司

B. 　番茄沙司

C. 　蛋黄沙司，

D. 　班尼土沙司

点击查看答案

85.以荷兰沙司为基础，可以制作出很多沙司，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、以下选项中( )不是由味觉器官感受到的，因此不是生理基本味。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　涩味

点击查看答案

602.华支睾吸虫囊蚴对温度抵抗力较弱，但在 3.4%醋酸中可存活( )小时。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

点击查看答案

246.大块带骨肉排的捆扎首先剔除肉排上多余的脂肪及( )、

A. 　肥肉

B. 　碎肉

C. 　瘦肉

D. 　筋质

点击查看答案

60. 以下选项中( )不属于配制酒的酒基。

A. 　酿造酒

B. 　蒸溜酒

C. 　食用酒精

D. 　啤酒

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