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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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333 根据清汤百合的质量标准，它的色泽应该是( )色清澈透明

A、　茶

B、　白

C、　浅黄

D、　浅绿

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

609.苍蝇是传播( )传染病的重要媒介。

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8.未断奶的小牛腰子外面包着一层很厚的脂肪，重量约为( )千克。

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36、肉的成熟作用与温度有关系，温度越低，成熟越快。( )

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281. Please replace garilc bread with French toast， for French toast is most popular. What is thechef＇ s suggestion for tonight?译成中文是:请把大蒜面包换成法式面包，法式面包更受
欢迎。晚上的大厨推荐菜是什么?-( )

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153.水产类食品其肌肉组织中肌纤维较细短，( )较少，所以显得柔软细嫩，容易被人体吸收。

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221.含硝酸盐较多的蔬菜应尽量腌制贮存。( )

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363 根据质量标准焗蜗牛的色泽是:（）

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69.初加工时应先将牛仔核放入冷水中浸泡一夜・以清除积血、( )

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168 蔬菜的( )对维持人体酸碱平衡十分重要。

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569.烹调加热的温度越高，时间越长，( )的损失也就越多。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

333 根据清汤百合的质量标准，它的色泽应该是( )色清澈透明

A、　茶

B、　白

C、　浅黄

D、　浅绿

答案：B

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609.苍蝇是传播( )传染病的重要媒介。

A. 　肠道

B. 　呼吸道

C. 　皮肤

D. 　血液

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8.未断奶的小牛腰子外面包着一层很厚的脂肪，重量约为( )千克。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

点击查看答案

36、肉的成熟作用与温度有关系，温度越低，成熟越快。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

281. Please replace garilc bread with French toast， for French toast is most popular. What is thechef＇ s suggestion for tonight?译成中文是:请把大蒜面包换成法式面包，法式面包更受
欢迎。晚上的大厨推荐菜是什么?-( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

153.水产类食品其肌肉组织中肌纤维较细短，( )较少，所以显得柔软细嫩，容易被人体吸收。

A. 　肌浆蛋白质

B. 　肌原纤维蛋白质

C. 　间质蛋白质

D. 　胶原蛋白质

点击查看答案

221.含硝酸盐较多的蔬菜应尽量腌制贮存。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

363 根据质量标准焗蜗牛的色泽是:（）

A. 　淡黄色

B. 　褐黄色

C. 　褐红色-

D. 　金黄色:

点击查看答案

69.初加工时应先将牛仔核放入冷水中浸泡一夜・以清除积血、( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

168 蔬菜的( )对维持人体酸碱平衡十分重要。

A. 　糖分

B. 　矿物质

C. 　维生素

D. 　水分

点击查看答案

569.烹调加热的温度越高，时间越长，( )的损失也就越多。

A. 　维生素

B. 　矿物质

C. 　蛋白质

D. 　脂肪

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