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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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335.根据意式面条鸡清汤的质量标准，它的口味应该是鲜美、微( ).

A、　咸

B、　酸

C、　辣

D、　甜

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

273.制作辣根沙司需要辣根( )克

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227 整鱼出骨按其加工方法主要有( )出骨法和腹开出骨法。

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84. 味美思它的酒基是( )。

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500.人们在核定菜肴价格时只将原料成本作为要素，将流通费利润税金等合并在一起称为( )

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625.陶瓷容器中的( )可能移溶到食品中造成污染。

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566.蔬菜和水果中的维生素及无机盐大量存在于( )中，如加工不当会使营养素大量流失。

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141.猪肉的( )含量较高，

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215 燕窝进行泡发时应先用冷水浸泡( )小时

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152. 野鸭肉批的主料是野鸭肉、猪脊肉和小牛肉。( )

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19狍肉含有丰富的( )，无机盐，营养价值可与鹿肉媲美。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

335.根据意式面条鸡清汤的质量标准，它的口味应该是鲜美、微( ).

A、　咸

B、　酸

C、　辣

D、　甜

答案：A

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273.制作辣根沙司需要辣根( )克

A. 50

B. 100

C. 150

D. 200

点击查看答案

227 整鱼出骨按其加工方法主要有( )出骨法和腹开出骨法。

A. 　头部

B. 　横开

C. 　背开

D. 　尾部

点击查看答案

84. 味美思它的酒基是( )。

A. 　香槟

B. 　雪利酒

C. 　葡萄酒

D. 　金酒

点击查看答案

500.人们在核定菜肴价格时只将原料成本作为要素，将流通费利润税金等合并在一起称为( )

A. 　经营成本

B. 　管理成本

C. 　毛利

D. 　销售成本

点击查看答案

625.陶瓷容器中的( )可能移溶到食品中造成污染。

A. 　铅

B. 　硫

C. 　锌

D. 　铜

点击查看答案

566.蔬菜和水果中的维生素及无机盐大量存在于( )中，如加工不当会使营养素大量流失。

A. 　细胞膜

B. 　细胞核

C. 　细胞汁液

D. 　表皮

点击查看答案

141.猪肉的( )含量较高，

A. 　维生素 A

B. 　维生素 B

C. 　维生素 C”

D. 　维生素 D

点击查看答案

215 燕窝进行泡发时应先用冷水浸泡( )小时

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

点击查看答案

152. 野鸭肉批的主料是野鸭肉、猪脊肉和小牛肉。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

19狍肉含有丰富的( )，无机盐，营养价值可与鹿肉媲美。

A. 　蛋白质

B. 　纤维质

C. 　脂肪酸

D. 　矿物质

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