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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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336 根据意式面条鸡清汤质量标准，它的色泽应该是( )色、清澈透明。

A、　茶

B、　白

C、　浅黄

D、　浅绿

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

120.麦西尼烤鸡的色泽应该是金黄色。( )

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2 哪个部位不是小牛大腿肉( )。

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773.( )对甜、酸等微较男性敏锐。

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647.防止霉菌的生长繁殖，最关键的事控制( )和温度。

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305:.清汤是指在( )的汤汁基础上，加入富含蛋白质的原料，进一步提炼而成。

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101 储存有一定生命活动的植物性原料时应保持低于.( )的温度。

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874.salmon 的中文意思是( )

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239 喝没有煮透的豆浆会发生中毒事件。

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196 牛奶中( )具有调节卫生，促进钙:铁等物质的吸收

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125.制作培根焗鲜贝应把鲜贝用干白葡萄酒、柠據汁、盐、胡椒粉腌入味。()

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

336 根据意式面条鸡清汤质量标准，它的色泽应该是( )色、清澈透明。

A、　茶

B、　白

C、　浅黄

D、　浅绿

答案：B

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120.麦西尼烤鸡的色泽应该是金黄色。( )

A. 正确

B. 错误

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2 哪个部位不是小牛大腿肉( )。

A. 　内腿肉

B. 　外腿肉

C. 　中腿肉

D. 　上腿肉

点击查看答案

773.( )对甜、酸等微较男性敏锐。

A. 　幼儿

B. 　初中生

C. 　年轻人

D. 　妇女

点击查看答案

647.防止霉菌的生长繁殖，最关键的事控制( )和温度。

A. 　光照

B. 　水分

C. 　通风

D. 　湿度

点击查看答案

305:.清汤是指在( )的汤汁基础上，加入富含蛋白质的原料，进一步提炼而成。

A. 　一般，

B. 　特殊

C. 　特色

D. 　蔬菜.

点击查看答案

101 储存有一定生命活动的植物性原料时应保持低于.( )的温度。

A. 7

B. 8

C. 9

D. 10

点击查看答案

874.salmon 的中文意思是( )

A. 　小牛肉

B. 　鹿肉

C. 　三文鱼

D. 　鱼

点击查看答案

239 喝没有煮透的豆浆会发生中毒事件。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

196 牛奶中( )具有调节卫生，促进钙:铁等物质的吸收

A. 　酪蛋白

B. 　乳白蛋白

C. 　乳球蛋白

D. 　乳糖

点击查看答案

125.制作培根焗鲜贝应把鲜贝用干白葡萄酒、柠據汁、盐、胡椒粉腌入味。()

A. 正确

B. 错误

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