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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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339.烤制易成熟的原料时可一直使用( )的炉温.

A、　较低

B、　通常

C、　较高

D、　最高

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

39.番红花以( )、意大利产的为佳。

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187 根据牛奶中的水分是否超过( )%可检测牛奶是否掺水。

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468.根据质量标准，冷填馅鸡的口味是( )，”

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1、对肝硬化，心脏病和胃溃疡等患者应禁忌( )和洗胃。

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120 冷藏法的温度掌握在( ).

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2.小牛核随着牛的生长到了成牛阶段变成牛核。( )

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556.( )是以耗用原料成本作为基础的毛利率来计算的。

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1、蜡样芽胞杆菌的食物中毒潜伏期最短仅( )。

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24 威士忌主要生产国是英国、美国、加拿大、爱尔兰等国家，其中以爱尔兰的威士忌最为著名。( )

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89.柠檬黄油要加入香莞荽末。( )

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(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

339.烤制易成熟的原料时可一直使用( )的炉温.

A、　较低

B、　通常

C、　较高

D、　最高

答案：C

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39.番红花以( )、意大利产的为佳。

A. 　西班牙.

B. 　法国

C. 　德国

D. 　葡萄牙

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187 根据牛奶中的水分是否超过( )%可检测牛奶是否掺水。

A. 　84-89

B. 　85-89

C. 　86-89

D. 　87-89

点击查看答案

468.根据质量标准，冷填馅鸡的口味是( )，”

A. 　咸、甜、香，

B. 　鲜、咸、香

C. 　咸、辣、香

D. 　咸、酸、香

点击查看答案

1、对肝硬化，心脏病和胃溃疡等患者应禁忌( )和洗胃。

A. 　催吐

B. 　输液

C. 　导泻

D. 　灌肠

点击查看答案

120 冷藏法的温度掌握在( ).

A. 　摄氏度

B. 　0~2 摄氏度

C. 　2-4 摄氏度

D. 　4~8 摄氏度

点击查看答案

2.小牛核随着牛的生长到了成牛阶段变成牛核。( )

A. 正确

B. 错误

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556.( )是以耗用原料成本作为基础的毛利率来计算的。

A. 　成本毛利法

B. 　销售毛利率法

C. 　系数定价法

D. 　综合分析法

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1、蜡样芽胞杆菌的食物中毒潜伏期最短仅( )。

A. 　10 分钟

B. 　20 分钟

C. 　30 分钟

D. 　40 分钟

点击查看答案

24 威士忌主要生产国是英国、美国、加拿大、爱尔兰等国家，其中以爱尔兰的威士忌最为著名。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

89.柠檬黄油要加入香莞荽末。( )

A. 正确

B. 错误

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