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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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340.烤火鸡配苹果的色泽应该是( )

A、　淡黄色

B、　褐黄色

C、　褐红色

D、　金红色

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

344.香草烤羊排色泽应该是( )

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131.根据质量标准，焗螃蟹盖的口感是表层焦香;蟹肉鲜嫩，()

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656易腐败的含蛋白质丰富的肉、鱼类、贝壳类及含硝酸盐较多的蔬菜应尽量( )贮存，保证食品新鲜卫生。

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23、上等的肥鹅肝颜色呈( ).

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590.能够产生黄曲霉毒素的只有黄曲霉和( )。

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209.绝大多数食品添加剂不具有营养价值。( )

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778.在烹调中( )具有调和滋味、增鲜、提味、定位的重要作用

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167.任何产品的价格都是以价值为基础，菜肴的价格也不例外。()

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891.tripe a la mode de caen 的汉语是( )

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68. 享有 VSOP 标志的干邑白兰地工艺至少需要( )的酒龄。

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

340.烤火鸡配苹果的色泽应该是( )

A、　淡黄色

B、　褐黄色

C、　褐红色

D、　金红色

答案：B

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344.香草烤羊排色泽应该是( )

A. 　淡黄色

B. 　褐黄色

C. 　褐红色

D. 　金黄色

点击查看答案

131.根据质量标准，焗螃蟹盖的口感是表层焦香;蟹肉鲜嫩，()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

656易腐败的含蛋白质丰富的肉、鱼类、贝壳类及含硝酸盐较多的蔬菜应尽量( )贮存，保证食品新鲜卫生。

A. 　冷冻

B. 　冷藏

C. 　腌制

D. 　干燥

点击查看答案

23、上等的肥鹅肝颜色呈( ).

A. 　乳白色

B. 　黄色

C. 　粉红色

D. 　棕色

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590.能够产生黄曲霉毒素的只有黄曲霉和( )。

A. 　镰刀菌

B. 　棕曲霉

C. 　寄生曲霉

D. 　变形杆菌

点击查看答案

209.绝大多数食品添加剂不具有营养价值。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

778.在烹调中( )具有调和滋味、增鲜、提味、定位的重要作用

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

点击查看答案

167.任何产品的价格都是以价值为基础，菜肴的价格也不例外。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

891.tripe a la mode de caen 的汉语是( )

A. 　家恩牛肚

B. 　红烩牛尾

C. 　罐焖牛肉

D. 　红焖腌鸡

点击查看答案

68. 享有 VSOP 标志的干邑白兰地工艺至少需要( )的酒龄。

A. 　2 年

B. 　3 年

C. 　4 年

D. 　5 年

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