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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
341.烤火鸡配苹果的口味应该是浓香微( )

A、 咸

B、 酸

C、 辣

D、 甜

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
1、( )不论多少浓度总不令人愉快。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af37-5abc-c025-5c3e10a5bb00.html
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165.蔬菜类含水量在( )%之间
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0b-7b03-c025-5c3e10a5bb00.html
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405 根据质量标准,铁扒杂拌的口味是( )及适口的咸味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae86-05d3-c025-5c3e10a5bb00.html
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73.金酒是一种以( )为主要原料的蒸馏酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adcd-8e76-c025-5c3e10a5bb00.html
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390.根据质量标准,焗螃蟹盖的色泽是( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae7f-5f08-c025-5c3e10a5bb00.html
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35.后熟作用可以使蔬菜和水果的口味要好。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d41-b832-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、大肠杆菌对人体肠道的病原性中以( )大肠杆菌的毒性最强。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af11-86fe-c025-5c3e10a5bb00.html
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9:在烹调鹅肝时不要用急火,以免脂肪流失。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d38-2f53-c0b3-ebdcd51f5400.html
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46.鱼翅是鲨鱼和( ):的鳍或尾端部分加工而成的海味品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adbf-5275-c025-5c3e10a5bb00.html
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274.制作薄荷沙司需把薄荷叶切( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae43-fafb-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

341.烤火鸡配苹果的口味应该是浓香微( )

A、 咸

B、 酸

C、 辣

D、 甜

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
1、( )不论多少浓度总不令人愉快。

A.  甜味

B.  酸味

C.  苦味

D.  咸味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af37-5abc-c025-5c3e10a5bb00.html
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165.蔬菜类含水量在( )%之间

A.  65-70

B.  65-75

C.  65-85

D.  65-97

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0b-7b03-c025-5c3e10a5bb00.html
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405 根据质量标准,铁扒杂拌的口味是( )及适口的咸味。

A.  焦香

B.  酒香

C.  嫩香

D.  肥香

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae86-05d3-c025-5c3e10a5bb00.html
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73.金酒是一种以( )为主要原料的蒸馏酒。

A.  水果

B.  谷物

C.  香料

D.  果实

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adcd-8e76-c025-5c3e10a5bb00.html
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390.根据质量标准,焗螃蟹盖的色泽是( ).

A.  淡黄色

B.  深黄色

C.  橘黄色

D.  金黄色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae7f-5f08-c025-5c3e10a5bb00.html
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35.后熟作用可以使蔬菜和水果的口味要好。( )

A. 正确

B. 错误

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1、大肠杆菌对人体肠道的病原性中以( )大肠杆菌的毒性最强。

A.  致病性

B.  产毒性

C.  侵袭性

D.  致病性暂时不明的

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af11-86fe-c025-5c3e10a5bb00.html
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9:在烹调鹅肝时不要用急火,以免脂肪流失。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d38-2f53-c0b3-ebdcd51f5400.html
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46.鱼翅是鲨鱼和( ):的鳍或尾端部分加工而成的海味品。

A.  鲸鱼

B.  鳐鱼

C.  鮭鱼

D.  大马哈鱼

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adbf-5275-c025-5c3e10a5bb00.html
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274.制作薄荷沙司需把薄荷叶切( )

A.  碎末

B.  丝:

C.  蓉

D.  丁

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