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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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单选题
)
342.制作烤火鸡配苹果时火鸡应用( )C 的炉温烤。

A、120

B、140

C、160

D、180

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
153.水产类食品其肌肉组织中肌纤维较细短，( )较少，所以显得柔软细嫩，容易被人体吸收。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae06-3b58-c025-5c3e10a5bb00.html
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834.What’s today’s special? 的汉语是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af5b-573b-c025-5c3e10a5bb00.html
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219.为防止寄生虫、昆虫污染食品，必须加强屠宰卫生管理:，、
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d83-9ed5-c0b3-ebdcd51f5400.html
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83.大块带骨肉排的捆扎首先剔除肉排上多余的脂肪及筋质。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d52-34d8-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、为了保持蔬菜的色泽鲜绿，烹调时用 PH 值在( )之间的沸水烫一下
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af52-106d-c025-5c3e10a5bb00.html
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328.制作清汤百合(按 10 客计算)应配洋百合( )克。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae60-e985-c025-5c3e10a5bb00.html
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209.绝大多数食品添加剂不具有营养价值。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d80-45f1-c0b3-ebdcd51f5400.html
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421.鳜鱼串的配料是( )和时令蔬菜。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8e-00da-c025-5c3e10a5bb00.html
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56.香槟酒是葡萄酒的一种，出产于( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adc5-0370-c025-5c3e10a5bb00.html
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202:蜗牛初加工中，蜗牛壳要放入沸水中加少许( ).和盐煮 30 分钟
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1d-f424-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

342.制作烤火鸡配苹果时火鸡应用( )C 的炉温烤。

A、120

B、140

C、160

D、180

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
153.水产类食品其肌肉组织中肌纤维较细短，( )较少，所以显得柔软细嫩，容易被人体吸收。

A. 　肌浆蛋白质

B. 　肌原纤维蛋白质

C. 　间质蛋白质

D. 　胶原蛋白质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae06-3b58-c025-5c3e10a5bb00.html
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834.What’s today’s special? 的汉语是( )

A. 　今天是几号

B. 　今天特殊吗

C. 　今天的特点

D. 　今天的特色菜是什么

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af5b-573b-c025-5c3e10a5bb00.html
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219.为防止寄生虫、昆虫污染食品，必须加强屠宰卫生管理:，、

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d83-9ed5-c0b3-ebdcd51f5400.html
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83.大块带骨肉排的捆扎首先剔除肉排上多余的脂肪及筋质。()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d52-34d8-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、为了保持蔬菜的色泽鲜绿，烹调时用 PH 值在( )之间的沸水烫一下

A. 　4.5-5.5

B. 　5.5-6.5

C. 　6.5-7.5

D. 　7.5-8.5

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af52-106d-c025-5c3e10a5bb00.html
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328.制作清汤百合(按 10 客计算)应配洋百合( )克。

A. 100

B. 150

C. 200

D. 250

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae60-e985-c025-5c3e10a5bb00.html
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209.绝大多数食品添加剂不具有营养价值。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d80-45f1-c0b3-ebdcd51f5400.html
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421.鳜鱼串的配料是( )和时令蔬菜。

A. 　烤土豆

B. 　土豆泥

C. 　里昂炒土豆

D. 　炸土豆条

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8e-00da-c025-5c3e10a5bb00.html
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56.香槟酒是葡萄酒的一种，出产于( )。

A. 　意大利

B. 　葡萄牙

C. 　德国

D. 　法国

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adc5-0370-c025-5c3e10a5bb00.html
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202:蜗牛初加工中，蜗牛壳要放入沸水中加少许( ).和盐煮 30 分钟

A. 　发酵粉

B. 　面粉

C. 　淀粉

D. 　2 吉士粉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1d-f424-c025-5c3e10a5bb00.html
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